Question

面包粉是高筋面粉还是低筋面粉。

Answer 1

面粉的分类方式有很多，按照湿面筋含量可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉；按用途可以分为面包粉、馒头粉、饺皮粉、蛋糕粉等。

我们可以简单把高筋粉理解为面包粉，中筋粉理解为馒头粉，低筋粉理解为蛋糕粉。但是事实并不是完全对应的，高筋粉也有可能是面条粉或者馒头粉

何为高、中、低筋粉？

湿面筋含量大于30%的都叫做高筋粉，但并不是面粉的湿面筋含量大于30%就可以用来做面包。

湿面筋含量在24%-30%之间的称为中筋粉，这类粉主要用来做馒头、包子等，但实际上我们用来做馒头、包子的粉很多湿面筋含量都已经大于30%了，所以说高筋粉也有可能是面条粉或者馒头粉。

湿面筋含量低于24%的称为低筋粉，低筋粉一般用来做蛋糕、泡芙等，当然低筋粉也可以用来做馒头。

怎么区分高、中、低筋粉？

• 手洗面筋测试

如果你真的想去测试一个面粉是高筋粉还是低筋粉，你可以称量100g面粉，加38-45g水，和成面团，然后不停的揉搓面团，揉搓之后把面团放入水中冲洗，再继续揉搓，再放入水中冲洗，直至冲洗的水为清水为止，此时把面团中的水稍微甩干，然后称量其重量，如果重量大于30g，说明是高筋粉；如果重量在24-30g之间，说明是中筋粉；如果重量小于24g，说明是低筋粉。

• 包装袋上蛋白辨识

每个包装袋上都会有一个营养成分表，上面会标明每100g面粉里面蛋白质含量为多少。

一般蛋白质含量大于10.5g，说明是高筋粉；

蛋白质含量在8.5-10.5g之间，说明是中筋粉；

蛋白质含量低于8.5g，说明是低筋粉。

Answer 2

高筋粉
跟面包粉叫法不同
但功能相同，看说明做，热狗
黄油包酵母不需减量，黄油包是内陷与面包做法一样。干酵母就是酵母，用温水化开使用。