Question

烧蒸牛肉怎么做？

Answer 1

【原料】牛胸口肉1000克，净白菜,w500克，香菜3克，酱油40克，料酒50克，精盐5克，味精5克，葱段5克，姜片5克，大料5瓣，高汤100克，香油1000克(约耗65克)。

【制法】(1)将牛肉洗净，一改两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1．3厘米长的段。

(2)坐开水勺，下牛肉，放葱段、姜片、大料、大火顶开后，移微火炖烂(用筷子能戳透即可)；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉子皮，待用。

(3)旺火热勺，注油，烧至七成热，下人牛肉，炸至黄色捞出；切成象眼块，码人碗内，撒上盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂。出屉去掉大料、葱、姜。

(4)把切好的白菜放在汤盘内，撒少许盐，上屉蒸熟，取出，沥去水，备用。

(5)将白菜放人汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。

【特点】肉质肥香．清口不腻。