牛排怎么煎？
主料：牛排1块、口蘑适量、秋葵适量
调料：黄油少许、黑椒柚子汁少许、苦菊适量
做法步骤：
1、准备好所有材料。
2、锅内放入黄油，煎至牛排六分熟。
3、放入秋葵和口蘑作为配菜，牛排每面大火煎90秒。
4、倒入黑椒汁调味。
5、盛出装盘即可。
主料：牛排1块、口蘑适量、秋葵适量。
辅料：黄油少许、黑椒柚子汁少许、苦菊适量。
1、准备好所有材料。
2、锅内放入黄油，煎至牛排六分熟。
3、放入秋葵和口蘑作为配菜，牛排每面大火煎90秒。
4、倒入黑椒汁调味，盛出装盘即可。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。
5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。
很多朋友都喜欢吃牛排，但是自己却不会做，偶尔做过几次还是毫无头绪，做出来的牛排漆黑焦糊，白白浪费了一块了一块好牛排，今天我来教大家如何煎牛排，煎牛排时有哪些细节需要注意的。
在购买牛排的时候一定要选择新鲜的牛排，尽量是当天现杀的牛肉，牛排最好是买厚度宽约两公分的最好，如果你喜欢吃肥一点的牛肉，可以购买肥油较多的牛排，这样的牛排吃起来也是很不错的。如果你家的牛排是从冰箱里拿出来的，那你需要大概提前半个小时拿出来解冻，然后吸干牛肉表面的水分这样就可以继续下一步了。
在煎牛排之前，在牛排表面撒上一层粗盐，你不要怕盐撒太多会咸，因为这仅仅是在表面，切开后肉内部是没有味道的，然后再撒上一层黑胡椒，然后就可以直接下锅煎了。
锅中放入一点点油，葵花籽油、大豆油、色拉油都可以，油热后下入牛排，大约两分三十秒左右翻面，第二面煎一分钟左右放入黄油，然后加入大蒜或者是茴香、百里香、迷迭香，等黄油和大蒜的香味出来后，将油汁浇在牛肉表面上，黄油下锅后会煎出油沫，这是正常现象。如果你不知道牛排到底成熟到什么程度，你可以试着按压一下牛排，牛肉越硬就代表越熟，或者你也可以将牛排拿出来，用刀子切开，查看牛肉内部的成色。
牛排的制作过程大致就是这样，你还可以用煎锅来煎土豆、西红柿、意大利面、鸡蛋等等，只要是你喜欢的食材都可以在上面煎熟，搭配上牛排吃味道是非常好的，可以掩盖牛排的油腻，肥而不腻，饱腹感更强，如果你也感兴趣，那就快去试试吧。
方法：
1、首先购买牛排，建议直接在超市购买袋装牛排或者新鲜牛排；
2、准备好佐料，例如胡椒酱，料酒，番茄酱，黄油或者搭配牛排食用的意面；
3、把肉一片一片拿出来放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍，这是为了拍散肉的纤维，好增加入味效果；
4、用腌料腌上，注意两面都涂抹到，除了腌肉酱，再少撒一点胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以说是煎牛排的灵魂；
5、将锅洗干净，在锅里刷上食用油；
6、然后等锅热了之后再放约5克黄油；
7、然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内，根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间；
8、成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了；
9、然后装盘，撒上胡椒酱或者其他配料就可以吃了。
