亚硝酸盐中毒的原因、症状是什么？如何防治？
亚硝酸盐中毒的原因：
因误食亚硝酸盐而引起的中毒。也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒。
备注：亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品，则食品中的亚硝酸盐含量更高。另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒症状：
中毒表现为皮肤和粘膜、嘴唇和指甲最明显。除了紫癜，还有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和不安。指导:注意休息，保证睡眠，加强锻炼，增强体质，喝温水。饮食清淡、松软、营养丰富，忌腌肉、鱼制品发霉，忌泡菜、腌菜和变质的蔬菜，忌辛辣、刺激性强的冷油食品和酒类制品。视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为紫绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤粘膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒症状
治疗：
轻症病例无需特殊处理，嘱其休息、大量饮水后一般可自行恢复。
对中毒程度重者，应及时送医院，对中毒时间不长的，首先用A∶5000高锰酸钾液洗胃，导泻并灌肠，并予以1%亚甲蓝按1～2毫克/公斤体重剂量稀释至5置于200毫升5%葡萄糖液中静脉滴注，如紫绀无消退，必要时可重复半量。经上述处理后病情仍不缓解的要同时给予生命支持治疗和对症治疗。
亚硝酸盐中毒俗称“饱潲病”，当猪吃了调制不当的含硝酸盐高的白菜、青草、甜菜、菠菜、萝卜叶、南瓜叶、地瓜叶等这些青绿饲料时，硝酸盐转为亚硝酸盐而引起中毒。如青绿饲料夏季堆放1～2天，便开始腐烂；小火焖煮青绿饲料；铁锅加盖且不搅拌、焖煮后的青绿饲料，第二天喂猪都可引起发病。最急性的仅是不安、站立不稳、突然死亡。一般中毒后表现呼吸困难、口吐白沫、频繁呕吐、张口伸舌，两耳和四肢末梢发凉，初期结膜苍白、后期变蓝紫色，出现乱跑、转圈等神经症状，严重时卧地不起，全身抽搐，昏迷窒息死亡。
[防治]
（1）不能喂堆放变质发黄的青绿饲料。
（2）煮青绿饲料要煮熟，煮时不要加盖，现煮现喂。
（3）催吐药催吐，可选用1%硫酸铜50～100毫升内服，或选用吐根粉1～3克内服。
（4）1%美蓝注射液每千克体重0.4毫升，静脉注射或肌内注射，病情严重的2小时后可重复一次。
（5）10%葡萄糖300毫升、维生素C20毫升、安钠咖5～10毫升混合静脉注射或腹腔注射。
（6）5%甲苯胺蓝注射液每千克体重0.5毫克，静脉注射。
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【病因】
牛采食了大量含亚硝酸盐的饲草后，十几分钟至半小时发病，而摄入过量含硝酸盐的食物和饮水后，大约5个小时后才发病。
【症状】
毒物主要刺激胃肠，导致炎症，破坏血红蛋白运输氧的功能，使组织极度缺氧，表现为突然全身痉挛，结膜发绀，乳房发紫，口吐白沫，呼吸困难，脉搏加快，体温正常或下降。重症者因极度缺氧而来不及救治很快倒地死亡，轻症可以得到治愈。
【防治】
（1）预防
加强对青饲料的管理，不可使其腐烂和发热。要对饮水进行监测，尤其是靠近池塘、厩舍、肥料棚的水源。对于常年使用硝铵类的作物，要特别注意，测定其硝酸盐的含量。要合理调配饲草，使碳水化合物的含量占到一定的比例。
（2）治疗
应用特效解毒剂美蓝或甲苯胺蓝，同时应用维生素C和高渗葡萄糖。1%的美蓝液（美蓝1克、纯酒精10毫升、生理盐水90毫升），每千克体重0.1～0.2毫升，静脉注射；5%甲苯胺液，每千克体重0.1～0.2毫升，静脉注射或肌内注射；5%维生素C溶液60～100毫升，静脉注射；50%葡萄糖溶液300～500毫升，静脉注射。还可以向瘤胃内投入抗生素和大量饮水，阻止细菌对硝酸盐的还原作用。
同时还必须采取其他对症治疗，应用泻剂清理胃肠内容物，并补充氧、强心以解除呼吸困难。也可冲调绿豆汤500～750克、干草末100克，灌服。
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