Question

炸出来的食物太油了,怎么办啊?

Answer 1

大家好，食用油是我们日常生活中每天都在使用到的食材，不管是炒菜，做油炸食品，还是炖煮，都必须使用到它。其用途多种多样，制作原材料也很多，比较常见的食用油种类就有菜籽油、花生油、橄榄油等等，不知道你们家里最常使用的是哪一种油呢？

厨房烹饪中，每当我们制作油炸类美食时，每次消耗的量都是很多的，用量太少容易导致食材焦糊，而油炸过后剩余的油，直接用来炒菜的话又不合适，里面会有些许残渣，倒掉的话又有点可惜。因此，今天就给大家分享一招处理老油的小技巧，让老油秒变新油。

一、准备食材

一般在剩余的老油中，都会有少量的食物残渣以及面糊等，因此我们第一步就是将油中的杂质给吸附去除掉。首先，取一个小碗，并往碗里倒入20克的淀粉，再加入80左右的清水，用筷子搅拌均匀后，制作成淀粉水放在一边备用。

接着我们还需切上一点大葱段，少许的生姜片，两个八角，一片香叶，最后再来上一小把的花椒，香料全部备齐以后，装在一个盘子里面。这样我们所需准备的食材就好了。

二、过滤，吸附杂质

起锅，将锅内的水分烧干后，准备一个小漏筛，把老油过滤到铁锅中去，先把大块的残渣给过滤出来。并开火将油温烧到五成热，也就是把筷子放入锅中能冒密集小泡泡时，倒入一半的淀粉水，记住不要立马就去搅动，而是让它在锅中炸上一会儿。

淀粉具有很强的吸附作用，可以吸附老油里面的残渣，达到净化的效果。大概炸制30秒，即可把淀粉控油捞出来，并下入我们提前准备好的所有香料。

三、去除异味

香料入锅之后，开中火炸制两分钟，这一步主要是为了去除老油中的异味。等香料炸至金黄以后，再往锅中倒入剩下的一半淀粉水，能使油变得更加清澈透亮，大概炸到淀粉糊成型时，就可以关火把香料和残渣统统捞出来。

处理过后的油，我们再把它转入一个大碗中，这时油已经变得非常清澈明亮了，跟新油没有什么区别，而且还有一股特别香的味道，学会了的朋友也去动手过滤一下老油吧。

四、疑惑解答

最后再给大家解答一下，有些朋友可能会有疑惑，那就是炸过之后的油不能再吃了。其实我们小家庭制作炸食物的油，如果没有变色或者是发生浑浊现象，在处理过后都是可以食用的，我们只要尽快食用完，再次避免高温烹饪就可以了。

Answer 2

不知道你炸的是什么东西，比方说炸馒头干，你可以先将馒头干在水里稍微蘸一下，然后再炸，这样既不会感到油腻而且还省油，还有炸花生米也是一样，先用热水泡一下，再炸，效果非常好，一般人我不告诉他！

Answer 3

有一种专门的厨房用纸，在大一点的超市里都可以买的到的，一般都和纸巾、卷纸那类的东西陈列在一起。
在盘子里垫上一张这种纸，然后再把炸过的东西放在上面就可以了，这种纸会吸掉很多多余的油的。

Answer 4

首先油炸的东西尽量沥干水分，然后呢下锅的时候不要位置不要太高，还有就是在炸之前放点盐在油里，最后要加强防护。