Question

西红柿为什么炒出来很酸啊

Answer 1

同样一只
番茄
,生吃和熟吃,
味道
是不同的。煮熟以后味道会变酸,这是为什么呢?这是因为生番茄里含有
果胶
元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶
元中
的
有机酸
溶到
果汁
中的数量不多,
酸味
不显著。将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解
于水
的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在
盐水
中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。
番茄中还含有一种对
酸性
起缓;中作用的
蛋白质
,蛋白质受热会凝崮,盐却能使蛋白质发牛沉淀,这样就使E失去缓j中作用,雨增加、,琶茏的睃利。
不一定只有衙餐煮黠才受漩