Question

反复加热食物的危害有哪些

Answer 1

1.杂菌污染。由于粥内含有大量碳水化合物，在反复加热的过程中，很容易造成杂菌滋生。有些杂菌含有内毒素，就算高温杀死了它们，也不能使内毒素失活。吃这样被污染的食物，会由于内毒素的毒性，出现：发热、腹泻等症状。
2.营养素：粥经过反复加热，其内含有的营养素会由于经受不住反复加热，从而结构改变，失去活性。如:维生素。
3.由于粥的主要营养成分为淀粉。淀粉经过多次高温处理，粥的局部会出现“碳化”反应，生成“碳“。虽然少量碳并不会对人体产生影响，不过，此对人体来说不会有什么好处。相关知识拓展：一般建议粥不要过夜食用。主要是考虑杂菌污染的问题。