Question

鸡怎么炖有营养

Answer 1

要想将鸡炖得又嫩又香，关键是炖鸡不要先放盐，鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，鸡肉组织便会明显收缩变紧，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80～90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口。
去除鸡的腥味：
整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味，味道会更鲜美。
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

Answer 2

鸡汤这样进炖，好喝又有营养

Answer 3

鸡肉搭配人参天麻一起炖更营养，先把鸡肉剁成小块，先放锅里焯一下水，可以放一点高度白酒去腥，人参天麻也切小块，鸡肉焯好水后倒入砂锅中，人参天麻也放进去，小火炖两个小时，调一下味即可。