Question

油酥饼的做法

Answer 1

香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。
原料配方：
面粉2.75千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油1.15千克
制作方法：
1.先用面粉1.4千克放入面钵内，加猪油混和揉成光滑不粘手的面团，用布盖好，以免风吹结皮，即成油酥；另将剩余的全部面粉，加入适量温水和花生油、老肥拌匀后，再揉成光滑不粘的面团，并将它放在抹有油的面板上，搓成粗条，摘成面剂(约可摘50个)，一个个揿扁，随后将油酥搓成50个小圆块，也一块块按扁，又逐个擀成椭圆形后，用手把它先卷成长条，再横放在揿扁的面剂上按成扁的饼皮。
2.将生板油去衣切成黄豆大的颗粒，加入花椒盐拌成板油馅心。然后用每块皮裹上板油馅约10克和适量葱花包起来捏拢，再擀成椭圆形饼。同时用适量清水加饴糖拌和后，用排笔刷在饼面上，翻个面再撒满芝麻，即成生油酥饼。
3.将烘饼炉烘热(不要太热，过热用湿布拭抹降温)，随后将包好的生油酥饼末撒芝麻的一面抹上一些冷水，贴在炉壁上烘到饼发胖、芝麻呈黄色时，用右手拿火钳，右手拿铁笊篱将饼钳出放在笊篱内即成。此饼质松易破。用火钳时必须轻钳轻放。烘第二炉时，须先用温布把炉壁抹一遍，以降到原来的温度再烘饼。否则，炉壁过热，饼不易粘住。
产品特点：焦黄色，香松味美，油香不腻，入口即化，现做现吃更佳。－

Answer 2

前言
中国饼文化是黄河文化的一部分，其内容博大精深.黄河流域盛产小麦，面食就是其主流食品，这就是中国饼产生的渊源。相比之下，米饼品种就少了许多，中国各种饼的另一的特征是把饼作为主食，这也是中国饮食文化的一种特征，米饭、面食为主食是中餐的特色，各种菜也就有是为了下饭，这与西餐相比是最大的区别，这种饮食文化来也有一定的科学性，就是热量不如西餐大，不是以肉类为主的饮食文化，加上一些菜蔬下饭，也是十分科学，这就是普通中国人的家常便饭。饼是人们最喜爱的食物之一，种类很多。如：枕头饼、油锅盔、煎饼果子、葱花饼等，中国人把“饼”吃出了花样.
材料
主料：面粉350g；
辅料：油适量、盐适量
油酥饼
1
面粉用温水和成稍软一点的面团,放置一旁醒一个小时
2
醒好的面团擀成大薄片,上面抹匀一层油,撒上干面,盐
3
面如图所示,相互叠加成长条状
4
从一端盘起，盘成圆形，尾部收到饼下,擀成圆饼;
5
煎锅倒入油,把饼放进去,烙至两面金黄即可
小贴士
饼要出锅时用铲子敲一下饼的侧面,这样饼容易起酥

Answer 3

五香酥饼制作技术：面粉10斤加入加热的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团。另外，再取面粉2斤加入泡多源20克、温水1斤盐20克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成面皮，撒上五香粉，再包入酥面团，压成饼，入炉200度烘烤或烙熟。

Answer 4

一斤面，三点五两水，一点五两油活面，在用一斤面油十三香，盐，花浇面活油苏，摸在面上像卷大饼那样卷起越薄越好，在就成一两左右得剂子，先擀一面跌起在擀对头跌起，在擀成长条既可放饼称

Answer 5

栗子馅酥饼的做法