Question

广东人为什么对陈皮情有独钟？

Answer 1

一两陈皮，一两金
在中国人的餐桌上，常有物尽其用、变废为宝的妙方：陈皮，就是把橘皮剥下晒干，久藏而成的一味香料，年头够长还可入药。

广东新会是陈皮之乡，三面环山，两江交汇，三水融通，形成了独特的“湿盆地”地形，加上温热的气候，海风带来的绵绵雨季，营养丰富的沉积土，造就了品质优良的新会柑。



树龄6年以上的柑橘树，出产的柑橘，果皮薄，果型好，才会被采摘来制作陈皮。



根据不同的采摘时间，陈皮分为青皮、二红皮和大红皮，各有风味。在新会，女孩出嫁会收到老一辈积攒的顶级大红皮，祝福将随着陈皮一代传一代。



从果顶正三瓣开皮，取出果肉，保证果皮完整，翻转过来的果皮像一朵盛开的百合。

看新会人剥柑，两刀三捻、三刀正开，开皮动作干净利落，是一种兼具原始与工业美感的视觉享受。



果皮经过反复阳光生晒，历时3年才能称为陈皮（不够3年的叫“果皮”），8年后才可收入罐中储藏，存储时还要防虫防蛀，不容易的。

存放越久，陈皮香气褪去辛辣，进入陈香状态，收藏价值愈发显现，难怪广东人说：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”呢。



不同的陈皮价值落差极大，对于外行而言，似乎只能看出色泽和大小的区别，而对内行来说，却处处是门道。

陈皮越老越矜贵，一方面，老陈皮的药用价值更大，抗氧化消炎的效果更好，香味更醇厚内敛，另一方面，老陈皮的价值是物以稀为贵的结果。



一块陈皮，从年年翻晒到常年保存，每个环节消耗大量的人力物力，稍有保存不当就风化碎裂，能妥善保存下来的陈皮，都是大浪淘沙后的金子。

种种原因，使得老陈皮的价值水涨船高，不少有钱广东人将收藏陈皮当作一项风雅又低奢的爱好，他们未必喝得明白红酒、咖啡，但讲到陈皮的年份产地、鉴赏入馔，却是滔滔不绝。

在陈皮文化中，人们品味的不只是陈皮本身的味道，更是光阴酿成的烙痕。



陈皮入馔，打造广东味型
陈皮的味道香醇不霸道，微酸，淡苦，回甘，温润养身，辟腥增鲜。

善于调味的广东人，当然不会放过这么一味金牌配料，陈皮入馔，为众多菜肴注入了灵魂。

鸭肉滋补，味道香浓，但性寒且腥膻味重，为一些食客所不喜，心思细腻的厨人，以陈皮煨老鸭，成品的味道出人意料，且添一层滋补。

Answer 2

广东人对陈皮情有独钟是因为陈皮有理气化痰的效果，广东这边等天气比较潮湿，闷热。陈皮的理气化痰公用使用的非常广泛所以广东人对陈皮情有独钟

Answer 3

陈皮性质温和，将陈皮入药起到和的作用，也能起到很好的养生效果，而如果将陈皮加入到菜肴当中，还能够获得一种特殊的香气，并且使菜肴更加美味。


而提到的为什么广东人喜欢用陈皮呢？

这跟广东的气候和水土有关。


广东常年酷热湿润，因此所诞生的粤菜是非常讲究清淡，辣椒这些几乎不吃。

而陈皮呢，味甘、辛、醇且带有独特香味，与食材合理搭配，既能提升食物的鲜味和香味，也能去除异味，所以为喜欢清淡喜甜香的广东人所喜爱。


陈皮文化在广东新会历史悠久，陈皮伴随着一代又一代新会人的成长。

Answer 4

陈皮具有行气、止咳化痰的功效。陈皮其实就是橘子的皮，化痰祛痰的功效十分强大。广东产的新会皮疗效更加突出，它可以治疗脾胃的功能差，引起的腹胀，这一方面的功效很好。总的来说， 陈皮是行气，宽中，化痰，止咳，都有很好的疗效

Answer 5

广东人眼里的陈皮香气低调内敛，越陈越香，入菜、泡茶可令味道富有层次，广东新会是陈皮之乡，三面环山，两江交汇，三水会同形成了独特的湿盆地地形，造就了品质优良的新会柑，只有树林6年以上的柑橘树生产出的柑橘果皮薄，果心好，才会被采摘来制作陈皮。所以广东人对陈皮情有独钟，希望对你有帮助