Question

大肠如何做才好吃

Answer 1

Answer 2

1，卤肥肠。材料：肥肠，白醋裤行、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。

做法：先把肥肠清洗，倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用。

卤粉肠

把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯。

卤粉肠胡雀哗

2，干锅肥肠。材料：肥肠，姜，蒜米，青红椒，洋葱，白醋，面粉，料酒，盐，鸡精，花椒，豆瓣酱，小米辣，八角，桂皮，十三香。

干锅肥肠

做法：猪大肠选用大肠头，这样的肥肠肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干净，然后剪开撕去肠油，杂质，再次清洗干净，然后锅里放入水，倒入肥肠，放入姜，八角，桂皮一起煮25分钟左右捞出，再次把肥肠洗净，切成三角形片。

干锅肥肠

锅里放入油，放入洋葱，青红椒，姜片，岁拍蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣酱、花椒翻炒一下，放入肥肠，料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。

爆炒肥肠

3，爆炒肥肠。材料：肥肠，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，红椒，盐，生抽。

做法：蒜苗，芹菜，青椒，红椒均切好，肥肠里里外外用盐和生粉搓洗，然后过水，接着把肥肠的肥油全部切掉不要，再用清水冲洗干净，切成段，热锅放油，爆香姜和大蒜，放入肥肠爆炒，然后再放入生抽翻炒均匀，接着放入蒜苗，芹菜，青红椒继续翻炒至青红椒熟透，放盐调味就可以出锅开吃咯。

爆炒肥肠

4，酸菜肥肠。材料：酸菜、肥肠、泡椒、鸡精，生抽，蚝油，葱，姜，蒜、生粉。

做法：大肠洗净，锅里放料酒，水先把肥肠过水，然后捞出洗净，放到高压锅放水，葱，姜，料酒压10分钟左右，酸菜切丝，泡椒切碎，葱，姜，蒜切片，煮好的大肠切滚刀块，锅里放油，放葱，姜，蒜，泡椒一起炒出香味，下酸菜肥肠一下，倒入大肠翻炒均匀加一点水，水开后加鸡精，生抽，蚝油，最后放生粉水勾芡就可以出锅了。

酸菜肥肠

猪肥肠，厨师长教你如何做出，肥而不腻，好吃的难以拒绝

Answer 3

肥肠【卤水肥肠】

用料
肥肠克
做法
肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。
底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。
放入肥肠葱结卤60分钟。
双椒炒肥肠

用料
肥肠洋葱；青椒红椒
做法
自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）
卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下
加入洋葱炒香加入生抽料酒去腥
炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）
青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）
超级好吃
溜肥肠

用料
肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺
做法
放调料的勺子对比
准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用
肥肠切段
1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下2.放入肥肠煸炒出油，3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。
火爆肥肠

用料
卤肥肠300克；青椒250克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克
做法
油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。
下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫人流口水
肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。
双椒炒大肠

用料
猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许
做法
猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍
将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞蚂团起沥干（这样比较好切)
把大肠和其它材料切好备用
把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）
如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来
看见大肠表面有点金黄色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了
双椒炒大肠就做好了
蒜烤肥肠

用料
肥肠半根；青椒半个；洋葱小半个；大蒜几瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；十三香少许
做法
预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。
肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。
大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。
和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻
烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。
烤好了
肥肠荞麦饸饹

用料
荞麦饸饹面；荞麦面200；普通面粉400；碱面2勺；清水适量；肥肠卤汤；肥肠适量；木耳适量；豆角适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；葱姜蒜适量，切末
做法
荞麦面(一般外卖的饸饹很少是真正荞麦面，有的是用普通面粉加酱油揉面，揉出来也是深色面)普通面粉，碱面混合，加清水揉均匀，醒面
我今天添加的荞麦少，还有就是我在市场上买的荞麦面可能添加了白面，下次试试超市的荞麦面，如果还是不行的话，就得让婆婆从陕西给邮寄些过来了。为了吃，我也是够拼了吧！
肥肠我买的现成的，弄的很干净的
热锅放入少量油，油温加热，放入切好的肥肠，翻炒一会儿放入葱姜蒜，加入适量料酒，继续翻炒，然后加入豆角，木耳，老抽，生抽翻炒一会儿加入适量的开水，小火温3-5分钟后，豆角成熟即可，放入少量淀粉水（勾薄芡），关火，盖上盖了。
压面，煮面
过凉水，空干水。过了水的面，特别筋道，如果不喜欢的，也可以不过水
把卤闷蠢橘汤放在面上，就可以吃了。这个是河北版本的饸饹
这是浇汤的，陕西婆婆家版本，老公吃了3大碗，吃出来家乡的味道
红烧猪大肠

用料
肥肠300克；料酒3勺；盐5克；白醋10ml；姜片5片；辣椒4根；大蒜4瓣；酱油3勺；啤酒（水）1/2瓶（100ml）
做法
大肠切小段
加热水料酒白醋去肠味
辣椒斜切片大蒜对半开
锅内下油下大肠煎至金档枯黄
加酱油料酒盐白糖姜片炒匀
加啤酒煮一煮
下入辣椒打大蒜
大火收一下汁淋油出锅
茭白烧肥肠

用料
麻辣酱1汤匙；茭白2个；肥肠适量；葱少许；姜少许；蒜少许；郫县豆瓣2汤匙；料酒1汤匙；白糖1克；味精1克；食用油20克；盐1克
做法
茭白去皮洗净切片
肥肠洗净，用高压锅压25分钟，凉后切段
葱、姜、蒜洗净切碎末待用
热锅凉油下葱姜蒜末炒香，放辣酱、再放茭白、肥肠，添加少许开水，最后加调料调味出锅
煸炒肥肠

用料
肥肠500克；青椒适量；姜4片；蒜3瓣；胡萝卜1根
做法
肥肠两面用盐洗净，清水加盐煮一小时，水开后小火（如果喜欢吃软一点，可以煮得再久一些），捞起切段，准备胡萝卜一根，切片，姜切片，蒜拍碎即可。
烧热油，放少许花椒，放入姜蒜爆香。
放入辣椒，爆炒。我忘记买辣椒，就用自己做的青椒酱代替的。
大火，倒入肥肠，煸干三到四分钟。
倒入胡萝卜片，继续炒至胡萝卜变熟。
倒入酱油，加盐适量，翻炒均匀。
起锅

Answer 4

香葱辣炒猪大肠
原料：
香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块，蒜10克,花生油20克、干辣椒粉5克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
做法：
1、香葱切段，腊猪大肠洗净，腻味猪大肠切丝线，红椒切条，姜切丝，蒜切末。
2、烧锅下油，放入姜丝、蒜末煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色，再放入干辣椒粉。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
大肠，分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管 ，是对食物残渣中的水液进行吸收，而食物残渣自身形成粪便并有度排森知出的脏器。是人体消化系统的重要组成部分，为消化道的下段。
大肠居于腹中，其上口在阑门处接小肠，其下端连接肛门。全程形似方框，围绕在空肠、回肠的周围。大肠在外形上与小肠有明显的不同，一般大肠口径较粗，肠壁较薄。
生理机能
1.主传化糟粕 :大肠接受小肠下传的食物残渣，吸收其中多余的水液，形成粪便。大肠之气的运动，将粪便传送至大肠末端，并经过肛门有节制的排出体外或春并，故大肠衫迹有"传道之官"之称。
2.大肠主津 : 大肠接受小肠下传的含有大量水液的食物残渣，将其中的水液吸收，使之形成粪便，即是所谓的燥化作用。大肠吸收水液，参与体内的水液代谢，故说"大肠主津"。
机能失常
大肠传导糟粕机能失常，则出现排便异常，常见的有大便秘结或者泄泻。若有湿热郁结大肠，大肠传导机能失常，还会出现腹痛、里急后重、下痢脓血等病症。
大肠主津机能失常，则大肠中的水液不得吸收，水与糟粕俱下，可出现肠鸣、腹痛、泄泻等病症，若是大肠实热，消烁津液，或者大肠津亏，肠道失润，又会导致大便秘结不通。
功能
能保护黏膜和润滑粪便，使粪便易于下行，保护肠壁防止机械损伤，免遭细菌侵蚀。大肠能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素。

Answer 5

大肠做法
肥肠翻面，租绝宏腊清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。放弊绝姿入肥肠葱结卤60分钟。