Question

怎么做鱼头

Answer 1

剁椒鱼头怎么做好吃？做法和诀窍告诉你，原来这么简单

大家好！我是幽兰说美食的幽兰，每天都会给大家分享一道家常美食的做法，所用的食材和调味料都是最普通的，做家常美食，让你感受家的味道。
今天就给大家分享，我家乡四川的一道美食——剁椒鱼头的做法。这样做出来的剁椒鱼头香辣入味，色香味俱全，好吃又下饭。每次做这个菜，老公都会把汤汁都拌着米饭吃完，实在是太好吃了。

下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
1.准备一个花鲢鱼的鱼头，（做剁椒鱼头，一般都是用花鲢鱼的鱼头，因为个头大，肉多），把鱼头洗干净，控干水分，放在一个大一点的盆子里备用。

2.准备适量的葱姜捣碎，加入料酒，再用漏勺过滤出渣，用过滤出来的葱姜汁把整个鱼头涂抹一遍，腌制十分钟，这样能很好的去除腥味。准备一个大一点的盘子，盘里放入适量姜片和葱，把腌过的鱼头直接放在上面。

3.接着开始准备辅料，切点大蒜末，青椒末，生姜末，葱白，放入一个碗里备用。
准备一碗清水，把剁椒放入水里清理一下，这样能更好地去除剁椒的咸味，用漏勺过滤掉水，把剁椒放入刚才装调料的碗里。

4.锅烧热加适量油，油温6成热加调料炒香，炒两分钟开始调味，少加一些盐（剁椒有咸味），加适量老抽上色，加一勺白糖提鲜，加一勺蚝油，加适量一品鲜，加适量胡椒粉，再来一些料酒，翻炒一下，均匀的浇在鱼头上。

5.锅里把水烧开，放入蒸架，把鱼头放入锅里，盖上盖子蒸12分钟。（蒸的时间根据鱼头的大小而定，正常蒸8分钟——12分钟），时间到，把鱼头取出来，撒上葱花和香菜，浇上烧开的热油，美味即成。

好了，这样一道美味的的剁椒鱼头就做好啦。鱼头香辣入味，色香味俱全，开胃又下饭，喜欢的朋友可以按这个方法试一试。

今天剁椒鱼头的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注我哦，咱们下期再见

Answer 2

鱼头豆腐汤

菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜

〖主料〗鲢鱼头 1个
〖辅料〗干香菇8朵，北豆腐1盒，大葱 3段，姜 3片
〖调料〗盐1茶匙

〖做法〗鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

〖烹饪小技巧〗用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌家常炖鱼头

〖主料〗大头鱼头（2斤左右）
〖调料〗盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。

〖制法〗大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后在冲洗干净，控水备用。

2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。

3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。

Answer 3

鱼头豆腐汤的做法:
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里)，葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇(加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃)，再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

Answer 4

买了鱼头不会做？不如在家试试这样做

Answer 5

砂锅鱼头怎么做？把鱼洗净后剁碎，加入盐味精鸡粉，糊椒粉生抽老抽，蚝油豆瓣酱老干妈，小米辣腌制几颗然后烧锅炖炖。