Question

调牛肉馅怎么调好吃又嫩

Answer 1

调牛肉馅的方法/步骤

• 关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

  

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• 我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。

  

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• 把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

  

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• 在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

  

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• 拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

  

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• 把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。

  

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• 打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

  

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• 牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

  

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• 我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
  

  

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Answer 2

您好！调牛肉馅这样调好吃又嫩
【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
1.将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。
2.将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中，搅成细腻的肉糜。
3.将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的葱姜水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水，最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键，这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁，不会柴。
4.牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀。
5.芹菜清理干净，开水下锅，大火焯水1分钟，然后用凉水淘凉，再沥干水分。
6.将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水。
7.然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了。

Answer 3

【牛肉饺子馅】
食材：
牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：
锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。
准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，
顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去
。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。
如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。

Answer 4

1，准备；牛肉，花椒，鸡蛋，葱，姜，料酒，生抽，盐，十三香，蚝油，鸡精，洋葱，油。
2，碗里放少许花椒加热水泡20分钟。
3，牛肉洗净用搅拌机搅拌，不要太碎。然后，倒入大碗中，把泡好的花椒水分3次加入，加入时顺时针搅拌。
4，开始调味，先打入一个鸡蛋，加葱姜末，适量的料酒，生抽，蚝油，十三香，盐，鸡精，然后继续顺时针搅拌到出味即可，最后在加入洋葱搅拌均匀就好了。

Answer 5

首先制作出花椒水备用，将牛肉切成肉馅，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、姜末、胡椒粉、葱末、盐和鸡精搅拌均匀，分次加入花椒水让牛肉充分吸收水分，最后加入洋葱碎搅拌均匀，牛肉馅就做好了。