Question

泡芙怎么做？

泡芙的膨胀原理：在制作泡芙过程中，第一步要将面粉烫熟。烫面会让面粉中的淀粉进行糊化，糊化的淀粉不但能吸收更多的水份，同时更加具有锁住水分和包裹住空气的作用。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，这便是泡芙膨胀的最关键所在。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
突然好想吃泡芙。

Answer 1

水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，

加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，

稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，

在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，

烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。

奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。

将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!

小诀窍
烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.

Answer 2

1.将黄油,盐和清水放入锅中,开火煮沸。
2.转小火,倒入过筛的低筋面粉,并迅速搅拌均匀。
3.不停搅拌至锅底出现一层薄薄的筋膜,关火。
4.当锅内面糊晾至温热,分三次加入蛋液,每一次都要充分搅匀后再加下一次。
5.最终得到搅拌后有明显纹路,相对浓稠的面糊。
6.将面糊装入裱花袋中，选择八齿中号裱花嘴。
7.烤盘中提前铺油纸，挤入适量面糊，中间留一点空隙，配方可做泡芙约30个。
8.烤箱提前预热，先上下火200度烤10分钟，然后转180度烤15分钟，烤至表面金黄即可。
9.淡奶油中加入细砂糖，打发，放入冰箱冷藏备用。
10.完全晾凉的泡芙在底部戳个洞。
11.将奶油装入裱花袋，顶部剪开小口，向泡芙内挤入奶油即可。
吃不完可以冷藏保存哈，满满的奶油，超满足。

Answer 3

黄油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的黄油黄油面团。

用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用

制作泡芙壳部分

水+奶+盐+糖+黄油加热融化到沸腾状态

关火，立刻加入高粉快速搅拌到起薄膜状外皮。

倒入厨师机，用K字桨开机搅拌，鸡蛋分次加入，持续搅拌到提起面糊很缓慢留下，鸡蛋完全融合面糊里

装入挤花袋，在烤盘上挤出需要的形状。

蛋黄+糖+玉米淀粉（可用吉士粉代替）乳化打发；
2.牛奶加热至微冒泡，倒入步骤1蛋黄糊中，边倒边搅拌至完全混合均匀；
3.倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热，持续搅拌成糊状，不可太厚；
4.关火持续搅拌冷却到40~50度，加入黄油搅拌均匀（乳化）。

Answer 4

适合10+宝宝的奶香泡芙

Answer 5

美食：奶油泡芙。锅里加入150g清水，80g黄油，20g白糖，小火煮止黄油融化，倒入100g面粉，烫熟关火，三个鸡蛋打散，然后在容器中倒入面糊搅拌，放入裱花袋挤在烤盘上，烤箱150度预热5分钟，放入烤盘，调至180度烤5分钟，放入奶油即可