Question

自己在家怎么做月饼馅

Answer 1

其实你们吃不惯的可能不是五仁月饼，而是五仁月饼里的“青红丝”，但是在外边买月饼肯定避免不了这种情况，那不如咱们就尝试一下自己在家做月饼，馅料随意搭配，做出你心里最满意的月饼。

【今日美味】：五仁月饼

【所需材料】：

五仁馅料:腰果40克、巴旦木（扁桃仁）40克、南瓜子30克、核桃仁30克、黑芝麻30克、葵花籽30克、葡萄干25克、白芝麻30克、细砂糖30克、蔓越莓干25克、椒盐7克、麦芽糖30克、植物油65克、饮用水67克、糯米粉40克、玫瑰露酒（或高度白酒）9克、低筋面粉40克

月饼浆皮材料:转化糖浆120克、花生油45克、枧水2.4克、中筋面粉160克

【烹饪过程】：

步骤1

首先我们来准备好做月饼用到的材料：果脯、切碎的坚果。 坚果切的碎一点会更好塑形，切的不太碎吃起来的颗粒感会更强一些，然后坚果的种类也可以根据自己的喜好改变，只要保持总量不变就行，然后大家酌情作调整吧！

步骤2

坚果切碎后，根据坚果的生熟上烤箱烤，如果坚果是熟的话上烤箱上下火120度，烤香取出。坚果如果是生的那就上下火180度烤熟，烤出香味取出，这个烤的时间根据自己家的烤箱来。

步骤3

如果果脯块太大的话就用厨房剪刀把果脯剪碎一点，然后将果脯和坚果混合然后放一旁备用。

步骤4

把细砂糖、盐、麦芽糖、水混合之后倒入锅里然后把它们煮开。

步骤5

煮开后倒入碗中晾凉，等到放凉后往里面加入酒和植物油将它们混合均匀备用。

步骤6

锅中放入低筋粉和糯米粉搅拌均匀混合好后把锅开中小火慢炒，将它们炒熟之后盛出备用。

步骤7

往坚果果脯里倒入我们步骤五混合好的液体，然后将其搅拌均匀，让每个坚果和果脯都能沾到液体。

步骤8

然后往里面少量多次的分次加入我们刚才炒熟的粉类，边放入面粉边用刮刀搅拌，搅拌到没有干粉然后可以成团了就有可以了。然后把它裹上保鲜膜放到一旁静置30分钟。

步骤9

然后接下来我们来做月饼的饼皮，然后我们把做月饼饼皮的材料都备好。

步骤10

准备一个空盆，然后在盆里放入花生油，然后将枧水和月饼糖浆混合拌匀倒入盆里与花生油搅拌均匀。

步骤11

再往盆里筛入面粉然后把面粉和液体搅拌均匀，最后把面团成团，把面团用保鲜膜包好然后放到旁边让面团松驰1个小时。

步骤12

把醒好的面团分成多个小剂子，剂子的大小大约一个剂子23g/个。

步骤13

把我们搅拌好的月饼馅料分成好多份，每个馅料的重量大概是40g，然后把它搓圆。

步骤14

把馅料用月饼皮包裹住，不要包进去气体，要让月饼皮完全包住月饼馅，然后将其团圆。

步骤15

在放月饼的垫上撒上一层干粉，然后将包好的月饼放到垫子上，再在月饼上撒上一些干面粉，然后拿出来准备好的月饼模具，把月饼放进模具里然后压实，最后脱模，按照这种方法做好所有月饼。

步骤17

打一个鸡蛋取鸡蛋的蛋黄，打散后过筛备用，把烤箱提前预热180度，把月饼放进烤箱先烘烤10分钟定型，然后取出月饼在月饼上薄薄刷上一层蛋黄，再把月饼送回烤箱里继续烘烤15分钟左右，到月饼表面上色就可以了。

Answer 2

五仁月饼
做法：

1、坚果不少于4种，各种果仁都可以，按照自己家里有什么搭配什么就好，放在锅中炒好然后压碎。在里面加入白糖、花生油凉
白开水
及转化糖浆混合均匀，再加入炒好的熟糯米粉，少量多次加入，只要五仁馅儿能成团就行。

2、拿出一个小盆，转化糖浆、花生油和枧水放在里面，用
打蛋器
搅拌到完全成混合的状态。枧水和花生油的比例是2:25，少量多次加入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发两个小时。

3、面团分成大小均匀的小剂子团成圆球形，用手压扁成皮面皮，包入做好的
五仁馅
，揉成圆形全部做好之后粘上少量的面粉，模具倒扣在面团上面，向下按压停留2~3秒左右，漂亮的月饼生胚就做好了。

4、烤箱提前预热好，上下火190度放入中层烤5分钟定型，拿出烤盘在月饼的表面刷上一层蛋黄液，刷均匀，不要有多余的出来，放进去继续烤15分钟即可。拿出来后密封保存2~3天会有个回油的过程，刚烤好的时候月饼表面不是特别的好看，放上几天就特漂亮。

Answer 3

月饼有许多种类，不同种类的月饼，馅料就不一样。

第一种
食材：

葡萄干20克，熟花生60克，熟芝麻60克，糖45克，南瓜子50克，核桃仁50克，熟瓜子50克食用油80克，熟面粉80克，蜂蜜50克

做法：

1.葡萄干，南瓜子仁，熟芝麻搅拌均匀揝成球放入冰箱冷冻

2.核桃仁，熟瓜子，熟花生，蜂蜜，食用油，熟面粉，搅拌均匀揝成球放入冰箱冷冻

第二种
食材：

莲子适量，玉米油适量，白糖大概110克，水适量

做法：

1.莲子洗净泡一晚上，去掉里面的莲心

2.把泡好的莲子放入高压锅中，填入没过莲子的水

3.盖好锅盖，开火，上汽后，转小火20分钟后关火。消气后打开锅盖

4.趁热用木铲把煮熟的莲子碾碎，炒锅烧热放油

5.把熟的莲蓉放入锅中，小火不停用木铲翻炒均匀

6.第一次放入大概50克糖，继续翻炒。炒至莲蓉水分变少，加入第二次糖30克。翻炒至糖溶化，接着放入玉米油继续翻炒，炒至有些变干，搅拌费力时加入第三次糖30克，糖溶化后，再放入适量玉米油

7.炒至莲蓉抱团，搅拌起来比较费力时，成品很干，莲蓉就炒好了。

Answer 4

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。