Question

蕨菜是什么菜

Answer 1

蕨菜
又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

外观特征
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30~100cm，叶片呈三角形，长65~150cm，宽30~60cm，2~3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

形态特征
根
地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6~0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。

叶
蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

分布情况
蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种:

1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。

2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。

3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。

4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月左右开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。

5、黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。

6、贵州蕨菜，蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。

7、湖南蕨菜，在岳阳山区也有蕨菜分布，像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，

当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。

8、山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。

9、广西桂林全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月~9月。

10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布，品质上乘，多销往外地。

11、安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜。

12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广，尤为陡坡上生长的品质更高。

Answer 2

蕨菜是属于野菜的一种就和芥菜、荠菜等食材比较相似，蕨菜的生长环境一般都是属于比较温和一点的地方，但是蕨菜的生存能力极强，所以一般在阳光边角重充足一点的地方都是可以看见蕨菜这种食材的身影的。
蕨菜也被称之为猫爪、拳头菜，是因为蕨菜的叶面比较弯曲，蕨菜在平时烹制的时候一般都是作为一种营养价值极为丰富的食材食用的，平时在食用的时候可以将其清炒，腌制或是将其制作成罐头食用都是可以的，蕨菜的生存能力比较强，所以在我国各地都是可以食用得到着中美食，蕨菜的食用之后可以帮助人体健康起到，但是也不要经常食用蕨菜，因为蕨菜中含有一种有害物质，在食长时间食用之后有害物质会在人体中出现一种积存的现象，导致人体癌症的发病率大大的增加，有研究表明，在日本等国家经常食用一些蕨菜会是影响人体胃癌的发病率增加的原因之一，所以在日常生活中食用蕨菜的时候也要注意一下食用量。

Answer 3

Answer 4

　　蕨菜别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯
　　热量：39大卡（100克）
　　1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
　　2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
　　3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
　　4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
　　5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
　　6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
　　蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
　　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

Answer 5

在我们吉林这里的山区都有这个蕨菜，是一种野菜，有绿色的，棕色的，春天可以上山去采，用肉炒着吃，还可以拌着吃，