吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？
所谓回汤，就是尊敬的长辈和尊贵的客人吃完碗中的面条后，将其食剩的汤再倒回汤锅，吃几轮后要重新加进配菜和调料。等客人吃饭后，主人才开始吃饭。
这种“回汤之俗”，则集中彰显了周文化中的和谐性思维。它启迪做人不能太“裂味”，而必须恪守原始生命共同体所氤氲的“生命统一性的观念”（卡西尔语），造成一种不分你我的家族式团结，以便应付外来的挑战。说到底，回汤之礼表达的是主客同乐、尊卑同乐、长幼同乐的和谐元素。
当然，随着社会不断发展，分餐制风生水起，不少人谈到岐山面的这种吃法，往往认为不卫生。然而，有人却认为这种面食流传三千多年而不衰或许还有其科学道理，不断沸腾的汤锅的高温可能正是保证其卫生的重要原因。
最近几年，岐山臊子面在吃法上也兼容并包，听取各方意见做了一些改进，比如前面贵客食用后的汤水也不再倒回汤锅，至少在感觉上让食用者能够轻松愉悦起来。 岐山臊子面由一种地方美食逐渐演变为一种包含诸多和谐元素的文化现象，是有其复杂的形成过程。
首先以岐山这个周原文化发祥地之土壤为依托，以周文化为起始，在中华传统文化的大背景下，岐山臊子面始终保持着其比较纯洁的品性，以至于在今天这个追求和谐发展的社会背景下，它的传承和发扬光大更值得大家期待。岐山到现在“过事”（指家里婚丧嫁娶等隆重仪式）一定要吃面，而且吃面的顺序很讲究。即便是流水席，也一定要排个先后顺序，一般来说，先上桌子的是亲戚朋友，这充分体现了周礼的规范，岐山有句俗语，叫“有理不打上门客”，如果别人到你家里，不管你自己多么有理，也一定要保持对对方的尊重，因此，在岐山调和矛盾靠的不是法则，而是礼教，这是一个很大的特色。
在酒席上，安排亲戚朋友先吃饭，谁都不会有异议，大家会自觉遵守。如果这时不该上席的人坐在席面上，大家都会笑话他。亲戚朋友吃完后，就要招待村上人“坐席”，这又是岐山风俗中的“先外后内”原则，先招呼同村人吃饭，最后才能轮到自家人。这也是岐山地方的“礼数”。岐山“过事”还讲究“亲门”。所谓“亲门”就是血缘关系非常近但是又非三代以内血亲的，统统归于“亲门”。岐山人不论做什么事情，都首先要找“亲门”，这就是“家”观念的集中体现。亲门之人，因为可能的血缘关系，将他们都聚拢在一起，大家团结互助。回汤之俗折射的正是这样一种以家为本的团结意识。
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2019-09-23 广告
