辣子酱怎么做才不会坏
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弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢 熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。
红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红 辣椒，回来做好 的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，每次都要吃掉小半碗。
一、自制蒜蓉辣椒酱
材料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱（两种）
第一种：
材料：
A.韩国辣椒粉100g，热开水200克，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200克，香油100克，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30克，酱油50克。
做法：
1、将材料A搅拌均匀备用。
2、洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。
3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4、待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
第二种：
材料：
A.糯米粉60克，水50克，B.味噌50克，细砂糖20克，辣椒粉20克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。
做法：
1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：
完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
三、桂林辣椒酱
材料：
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150克，香油 50克，B.酱油50克，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。
做法：
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
四、红彤彤的牛肉辣椒酱
材料：
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
做法：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎;
2、牛肉切碎或用料理机打碎;
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、盐、姜末;
8、加入黄豆酱;
9、小火炖半个小时，
10、加入番茄酱，拌匀;
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
五、香酿辣椒酱
材料：
腌渍辣椒150克，花生酱40克，甜面酱40克，蕃茄酱60克，蒜头20克，冷开水50克，盐10克，沙拉油200克，香油50克，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
六、印尼辣椒酱
材料：
腌渍辣椒100克，蒜头10克，冷开水50克，盐10克，虾酱20克，沙拉油200克，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
七、家常辣椒酱
材料：
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。
做法：
1、红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2、将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
八、果味辣椒酱
材料：
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐。
做法：
1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分！
2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍:
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
九、蕃茄辣椒酱
材料：
腌渍辣椒150克，熟透的红蕃茄250克，蒜头20克，姜10克，冷开水50克，盐10克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200克。
做法：
1、将蒜头切末、姜切未备用。
2、取一锅将水煮沸备用。
3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
十、腐乳辣椒酱
材料：
蒜头15克，姜末15克，腌渍辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50克，盐10克，沙拉油150克，香油50克，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
【免责声明：图文源于网络，如有侵权请联系删除】
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炒木耳，总是噼里啪啦响，只需一个小窍门，轻松就解决，香嫩好吃
红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红 辣椒，回来做好 的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，每次都要吃掉小半碗。
一、自制蒜蓉辣椒酱
材料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱（两种）
第一种：
材料：
A.韩国辣椒粉100g，热开水200克，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200克，香油100克，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30克，酱油50克。
做法：
1、将材料A搅拌均匀备用。
2、洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。
3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4、待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
第二种：
材料：
A.糯米粉60克，水50克，B.味噌50克，细砂糖20克，辣椒粉20克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。
做法：
1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：
完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
三、桂林辣椒酱
材料：
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150克，香油 50克，B.酱油50克，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。
做法：
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
四、红彤彤的牛肉辣椒酱
材料：
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
做法：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎;
2、牛肉切碎或用料理机打碎;
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、盐、姜末;
8、加入黄豆酱;
9、小火炖半个小时，
10、加入番茄酱，拌匀;
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
五、香酿辣椒酱
材料：
腌渍辣椒150克，花生酱40克，甜面酱40克，蕃茄酱60克，蒜头20克，冷开水50克，盐10克，沙拉油200克，香油50克，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
六、印尼辣椒酱
材料：
腌渍辣椒100克，蒜头10克，冷开水50克，盐10克，虾酱20克，沙拉油200克，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
七、家常辣椒酱
材料：
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。
做法：
1、红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2、将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
八、果味辣椒酱
材料：
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐。
做法：
1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分！
2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍:
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
九、蕃茄辣椒酱
材料：
腌渍辣椒150克，熟透的红蕃茄250克，蒜头20克，姜10克，冷开水50克，盐10克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200克。
做法：
1、将蒜头切末、姜切未备用。
2、取一锅将水煮沸备用。
3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
十、腐乳辣椒酱
材料：
蒜头15克，姜末15克，腌渍辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50克，盐10克，沙拉油150克，香油50克，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
【免责声明：图文源于网络，如有侵权请联系删除】
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肉夹馍涨价后卖不动，做好菜夹馍同样能赚钱，不会我教你
教你鱼香肉丝的正确做法，肉丝嫩滑菜香脆，再告诉你为什么没有鱼
腌制“翡翠蒜”，只需记住“4步”，大蒜脆爽好吃，如翡翠般碧绿
教你13道高大上蒸菜，外形美观，吃起来特别鲜嫩有营养（一）
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想要做出来的辣椒酱不会变质，就要在制作它的时候保证全程无水。我们只需要先把辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，再加入食盐、白酒、白糖搅拌均匀放入坛中腌制，一个月后盛出来倒入油锅炒香即可。
很多人可能都尝试过自己在家里做辣椒酱，而有些辣椒酱的做法是需要腌制的，可能就有很多新人制作的辣椒酱在这一步就已经出现变质的现象，不得不重做一次。
会出现这样的问题是因为我们在制作的过程中让制作辣椒酱的材料沾上了水，所以想要自己做出来的辣椒酱不变质并且能够保存比较久的话，就要注意把会使用到的食材全都晾干。
我们只需要先把洗净的辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，然后往它们里面加入适量的食盐、白酒、白糖搅拌均匀，接着再把它们放入摊中密封腌制一个月左右，最后把它盛出来放入油锅中炒香即可。
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、加入高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
5、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
需要注意的是：每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，如果不放心可以加一层保鲜膜。
很多人可能都尝试过自己在家里做辣椒酱，而有些辣椒酱的做法是需要腌制的，可能就有很多新人制作的辣椒酱在这一步就已经出现变质的现象，不得不重做一次。
会出现这样的问题是因为我们在制作的过程中让制作辣椒酱的材料沾上了水，所以想要自己做出来的辣椒酱不变质并且能够保存比较久的话，就要注意把会使用到的食材全都晾干。
我们只需要先把洗净的辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，然后往它们里面加入适量的食盐、白酒、白糖搅拌均匀，接着再把它们放入摊中密封腌制一个月左右，最后把它盛出来放入油锅中炒香即可。
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、加入高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
5、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
需要注意的是：每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，如果不放心可以加一层保鲜膜。
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食材准备】：红椒800克、青椒200克、食盐120克、高度白酒20ml、白醋10ml。
【辣椒酱的做法】：
第一步：首先将红椒、青椒放入到盐水中浸泡20分钟，时间到后，然后用流水将红椒、青椒清洗干净，接着将红椒、青椒放入到太阳下，将表面的水完全晒干即可备用。
第二步：将青红辣椒的蒂去掉，然后将它们剁成绿豆大小的颗粒即可备用。辣椒不可以切的太碎，不然腌出来的辣椒酱就成水了。
第三步：将食盐、高度白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然后搅拌均匀即可。
第四步：将辣椒放入到玻璃罐中，接着将玻璃罐密封，最后将玻璃罐放入到阴凉通风干燥的地方，耐心等待1个月，辣椒酱就做好了。1个月后，将辣椒酱放入到冰箱中进行冷藏，辣椒酱一年都不会坏。
【做辣椒酱的注意事项】：
1、做辣椒酱时，需要将高度白酒、白醋这2样料，因为白酒、白醋具有杀菌防腐的作用，从而防止辣椒酱发霉。而白酒和白醋混合在一起，会生成酯类物质，而酯类物质是具有芳香气味，从而增加辣椒酱的香味。
2、腌制辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，不然会导致辣椒酱中滋生霉菌，从而导致辣椒酱发霉。
3、每次舀辣椒酱时，必须要用干净无水的筷子或勺子，而且用完后，需要及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱不发霉。
大家以后做辣椒酱时，不要忘记多加白酒、白醋这2样料，只要加了，保证都能做出又香又入味的辣椒酱。
【辣椒酱的做法】：
第一步：首先将红椒、青椒放入到盐水中浸泡20分钟，时间到后，然后用流水将红椒、青椒清洗干净，接着将红椒、青椒放入到太阳下，将表面的水完全晒干即可备用。
第二步：将青红辣椒的蒂去掉，然后将它们剁成绿豆大小的颗粒即可备用。辣椒不可以切的太碎，不然腌出来的辣椒酱就成水了。
第三步：将食盐、高度白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然后搅拌均匀即可。
第四步：将辣椒放入到玻璃罐中，接着将玻璃罐密封，最后将玻璃罐放入到阴凉通风干燥的地方，耐心等待1个月，辣椒酱就做好了。1个月后，将辣椒酱放入到冰箱中进行冷藏，辣椒酱一年都不会坏。
【做辣椒酱的注意事项】：
1、做辣椒酱时，需要将高度白酒、白醋这2样料，因为白酒、白醋具有杀菌防腐的作用，从而防止辣椒酱发霉。而白酒和白醋混合在一起，会生成酯类物质，而酯类物质是具有芳香气味，从而增加辣椒酱的香味。
2、腌制辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，不然会导致辣椒酱中滋生霉菌，从而导致辣椒酱发霉。
3、每次舀辣椒酱时，必须要用干净无水的筷子或勺子，而且用完后，需要及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱不发霉。
大家以后做辣椒酱时，不要忘记多加白酒、白醋这2样料，只要加了，保证都能做出又香又入味的辣椒酱。
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详细做法和配料：新鲜辣椒(辛辣的朋友都可以用小米辣椒做)、姜、大蒜、甜面黄油、花生、白芝麻籽、食用油、盐、糖、白醋、白葡萄酒。
首先，清洗准备好的新鲜红辣椒，然后烘干辣椒的水分，切忌去掉辣椒花梗，以免把辣椒内部的水清洗干净，辣椒内部的水很容易被打破。干燥后可去除辣椒蒂。
然后剥去准备好的生姜和大蒜的皮，然后切掉，放在一边。大蒜和生姜尽量不要清洗，休息后会有水分，在油炸的水里不易蒸发，会增加煮辣酱的时间，辣椒酱炒得太久，辣椒很容易吃苦。
辣椒更浓，更多的水，我们需要把它放在锅里，炒熟，不需要放油，用小火炒干。在辣椒的表面上搅拌水的时候了。差不多两分钟了。不是时间太长了。将制备好的花生放入锅中，用小火油炸，或直接放入烤箱或将花生在微波炉中煮熟，去皮，然后粉碎，待用。
然后我们把它放在破壁器里，或者用刀把辣椒切成粉，然后在锅里加入适量的食用油。一斤辣椒加120到150毫升的食用油，当油温度40%热时，我们把准备好的甜面酱放进去，毕竟，郊区有100克飞机会用小火炒，香味过后，姜末和大蒜就会被炒出香味，然后放进辣椒末，用小火炒整个过程，油炸过的辣椒是完全包在油里的，有一种油酱分离的状态。当颜色变黄时，我们加入盐和糖，以及适量的白醋，快速炒熟。
整个过程约需40分钟，用小火炒，直到锅中的所有成分蒸发，锅面也出现大面积的油浮，然后加入适量的白葡萄酒，在里面均匀地炒入花生和芝麻炒，可以提前熄火，辣椒酱也会完成。
一斤辣椒需要40克盐、60克糖、70克白醋和15毫升白葡萄酒。要煮的辣椒酱储存时间长，不易破碎。白醋和白醋与白酒一样具有很强的杀菌能力，白醋的酸味也能增加食欲，但在酱油中加入少许白醋是不酸的。白酒风味较强，烹调时可带来新鲜辣椒酱，提高食欲，而白酒也是辣椒酱贮藏时间的关键。
首先，清洗准备好的新鲜红辣椒，然后烘干辣椒的水分，切忌去掉辣椒花梗，以免把辣椒内部的水清洗干净，辣椒内部的水很容易被打破。干燥后可去除辣椒蒂。
然后剥去准备好的生姜和大蒜的皮，然后切掉，放在一边。大蒜和生姜尽量不要清洗，休息后会有水分，在油炸的水里不易蒸发，会增加煮辣酱的时间，辣椒酱炒得太久，辣椒很容易吃苦。
辣椒更浓，更多的水，我们需要把它放在锅里，炒熟，不需要放油，用小火炒干。在辣椒的表面上搅拌水的时候了。差不多两分钟了。不是时间太长了。将制备好的花生放入锅中，用小火油炸，或直接放入烤箱或将花生在微波炉中煮熟，去皮，然后粉碎，待用。
然后我们把它放在破壁器里，或者用刀把辣椒切成粉，然后在锅里加入适量的食用油。一斤辣椒加120到150毫升的食用油，当油温度40%热时，我们把准备好的甜面酱放进去，毕竟，郊区有100克飞机会用小火炒，香味过后，姜末和大蒜就会被炒出香味，然后放进辣椒末，用小火炒整个过程，油炸过的辣椒是完全包在油里的，有一种油酱分离的状态。当颜色变黄时，我们加入盐和糖，以及适量的白醋，快速炒熟。
整个过程约需40分钟，用小火炒，直到锅中的所有成分蒸发，锅面也出现大面积的油浮，然后加入适量的白葡萄酒，在里面均匀地炒入花生和芝麻炒，可以提前熄火，辣椒酱也会完成。
一斤辣椒需要40克盐、60克糖、70克白醋和15毫升白葡萄酒。要煮的辣椒酱储存时间长，不易破碎。白醋和白醋与白酒一样具有很强的杀菌能力，白醋的酸味也能增加食欲，但在酱油中加入少许白醋是不酸的。白酒风味较强，烹调时可带来新鲜辣椒酱，提高食欲，而白酒也是辣椒酱贮藏时间的关键。
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放点高度酒这样能保存三个月
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