Question

怎样做鲫鱼汤

Answer 1

将猪油放入热锅中融化，然后加入植物油，再将鲫鱼轻轻放入锅中，用小火煎至两面微黄。加入姜末，少许料酒，然后加入凉水(不要热水)，大火烧至汤变白，加盐和鸡精调味，可以加入纯牛奶或奶粉(是否加入根据个人口味)。转小火煮几分钟(如果喜欢辣椒可以加一点胡椒粉)。在锅上撒上葱花。

Answer 2

鲫鱼砂锅
食品用料
河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
共2张
鲫鱼汤
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

蛋奶鲫鱼汤
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

Answer 3

鲫鱼汤的正确做法，要记住“一煎，二大火，三盖盖”，做到这3点，只需放一点儿盐，便能得到味道鲜美，汤色奶白浓郁的鲫鱼汤。

所谓的“一煎”是指，在煮鲫鱼汤之前，需要先将鲫鱼两面都煎一煎，煎至表面焦黄后再煮汤，可去除腥味，汤味更加鲜美。

“二大火”是指，煮鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤，要记得大火煮浓汤，小火炖清汤。

“三盖盖”是指，鲫鱼汤煲出奶白色后，需盖盖，小火继续炖煮5-10分钟，以使得鲫鱼汤更加浓稠。

鲫鱼汤富含优质蛋白和各种矿物质，且脂肪含量低，它营养丰富，无论老人、小孩、女人都适合饮用，大家可以多给家人做。

Answer 4

对于一些爱美的女生来说，美食虽然好吃，但是，为了身材的管理，她们也会很节制的吃，而不会吃得太多。不过，冬季还是可以喝汤的，冬季的汤也是很暖身子的，尤其是鱼汤，最受大家的喜欢了，因为鱼汤鲜美可口，还可以滋补身体，又白又浓的汤汁，看着就很有食欲。

鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，营养美味，而且还吃不胖，所以，冬季选择喝鱼汤你肯定不会失望的。最好喝的鱼汤就是鲫鱼汤了，鲫鱼的肉质鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有多种矿物质和维生素，有益于身体健康，但是，我们在做鲫鱼汤的时候，就会出现鱼腥味重，而且汤汁不是乳白色的，喝起来一点都不好喝，小编今天就想教给大家几种鲫鱼汤的做法，一起去看看吧！炖鲫鱼汤要掌握的4个步骤，做错一个步骤，汤汁不浓白腥味也重！

【鲫鱼汤】
准备食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、食用盐
步骤：
1、 首先把买回来的鲫鱼去鳞片后洗干净，并把鲫鱼多余的内脏去除，清洗干净之后在鱼的两面划3道口，这样鱼汤会更鲜。准备好的香料都切好，拿一块姜在锅底擦拭一遍，把姜汁涂抹道锅底，这一步很关键的，大伙要记得啊！

2、 擦拭完姜后倒一些食用油下去，然后开火热锅把鱼扔下去，把鱼炸至两面金黄，这时把葱姜蒜倒下去炒香，接着倒些料酒下去，料酒能够起到去腥的作用，这一步可不要忘记了！

3、 这时倒入适量的开水，记得要倒热水哦，然后开大火把水煮沸腾，接着转小火慢慢熬制，等鱼汤变成乳白时，放一点食用盐下去调味就行了。

只要这非常简单的3步，你就能炖出乳白色的鱼汤，如果自己油喜欢吃的青菜也可以放下去煮哦，像是生菜或者是豆腐都是可以放下去一起煮哦
鲫鱼汤小贴士：
1、鱼腹内的污血、黑膜和鱼身上的黏液一定要处理干净，处理不干净会影响这道汤的口感。
2、鲫鱼炖汤之前，一定要煎一下鱼身，把表面煎至金黄色，炖出来的鱼汤更白、更鲜。
3、煮鲫鱼汤的过程中，要全程保持大火，大火煮出来的鲫鱼汤，汤白味鲜

Answer 5

先把鲫鱼洗干净，然后放入葱姜丝腌制一会儿，把水煮开以后把鲫鱼放进去炖20分钟左右。