Question

炖鸡的做法 最正宗的做法

Answer 1

今天小编将给大家带来炖鸡的正确做法，喜欢吃鸡肉的朋友一定不要错过。

我们都认为，炖排骨或者鸡肉时应该先焯水，因为鸡肉和排骨中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉或者排骨会变干净，而且能够缩短烹饪时间。但是这种做法其实并不正确，经过焯水以后，肉中的营养物质会流失掉，而且肉的口感会变柴。那么我们应该如何处理鸡肉或者排骨呢？今天小编就把方法分享给大家，下面就一起看看吧。

方法:准备一个盆子，倒入适量冷水，加入盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉和排骨清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。清洗干净后把水倒掉，加入适量味极鲜蚝油，料酒，用手抓匀，腌制20分钟左右。

下面分享给大家一个炒鸡的做法。

步骤:

一、准备适量姜葱蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香叶，花椒，备用。

二、起锅烧热，放入适量油，把油炒香，放入上述调味料，爆炒出香味，放入鸡肉和排骨，快速翻炒均匀，炒至变色就可以。在炒制的时候要爆炒，把鸡肉中的水分炒掉。

三、准备足够的开水，倒入锅中，没过鸡肉的上端，大火炖煮大约四十分钟左右。炖煮的时间可以根据鸡的大小增加时间或者缩短时间，如果是小一点的鸡，炖煮半个小时就可以，如果是大一点的鸡要炖煮一个小时。

四、最后加入适量盐，搅拌均匀，大火收汁，盛出装盘即可。

小技巧:

1.在制作鸡肉时，不要再焯水了，只需要用盐水浸泡清洗一下就可以把血水去除干净了。而且一点都不柴，还非常有营养。

2.制作鸡肉之前，可以用老抽腌制一下，经过腌制，鸡肉会更加入味，而且可以去除一定的腥味。

3.在炖鸡时，要在出锅的时候再加盐，这样鸡肉会更入味。

4.在炖鸡的时候，大家可以选择芦花鸡，芦花鸡的口感会更加鲜嫩。

5.如果大家喜欢吃辣椒，在炖鸡的时候可以加上一点青椒，这样做出来的鸡肉卖相会更好，而且味道也会更好。

现在大家知道在制作鸡肉和排骨时应该如何处理了吗？以后千万不要再直接焯水了，只要用淡盐水清洗一下，就可以轻松地去除血水和脏东西。

Answer 2

将整只鸡清洗干净，剁成小块。锅内烧油，油热后加入花椒、大料、葱段和姜片爆香，然后倒入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，加入料酒、生抽、白糖和少许食盐，再翻炒片刻，注入适量清水，盖上锅盖炖煮。大约炖二十五分钟，即可关火，出锅前加少许味精调味。