腌制四川腊肉制作方法和配方

 我来答
在卧龙峡写生的红太狼

2020-12-22 · TA获得超过1万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.3万
采纳率:74%
帮助的人:475万
展开全部
一、四川腊肉的腌制材料
猪肉、盐、松柏等
二、四川腊肉的腌制方法
1、选择新鲜的猪肉,五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。
2、将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当,太厚容易腌制不入味变质,太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。
3、现在开始腌制,将猪肉的每一面均匀摸上食用盐,放在盆中进行腌制,一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜,每天要进行翻面使腌制更均匀。
4、腌制过程完成,热水清洗猪肉表面的脏东西。
5、清洗以后,穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。
6、这是晾晒时间比较长的腊肉,可见猪肉的油都冒出来,亮亮的。
7、晾晒好以后,进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下,人们都是收进厨房挂着,平时做饭的时候柴火烟熏。当然,也可以用松柏在室外熏制。
8、熏制好以后,可以挂在厨房,也可以放进冰箱保存。
9、想吃腊肉的时候,取出适量,洗净,煮好,切片,装盘,就可以食用啦。
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式