腌制四川腊肉制作方法和配方
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一、四川腊肉的腌制材料
猪肉、盐、松柏等
二、四川腊肉的腌制方法
1、选择新鲜的猪肉,五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。
2、将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当,太厚容易腌制不入味变质,太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。
3、现在开始腌制,将猪肉的每一面均匀摸上食用盐,放在盆中进行腌制,一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜,每天要进行翻面使腌制更均匀。
4、腌制过程完成,热水清洗猪肉表面的脏东西。
5、清洗以后,穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。
6、这是晾晒时间比较长的腊肉,可见猪肉的油都冒出来,亮亮的。
7、晾晒好以后,进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下,人们都是收进厨房挂着,平时做饭的时候柴火烟熏。当然,也可以用松柏在室外熏制。
8、熏制好以后,可以挂在厨房,也可以放进冰箱保存。
9、想吃腊肉的时候,取出适量,洗净,煮好,切片,装盘,就可以食用啦。
猪肉、盐、松柏等
二、四川腊肉的腌制方法
1、选择新鲜的猪肉,五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。
2、将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当,太厚容易腌制不入味变质,太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。
3、现在开始腌制,将猪肉的每一面均匀摸上食用盐,放在盆中进行腌制,一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜,每天要进行翻面使腌制更均匀。
4、腌制过程完成,热水清洗猪肉表面的脏东西。
5、清洗以后,穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。
6、这是晾晒时间比较长的腊肉,可见猪肉的油都冒出来,亮亮的。
7、晾晒好以后,进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下,人们都是收进厨房挂着,平时做饭的时候柴火烟熏。当然,也可以用松柏在室外熏制。
8、熏制好以后,可以挂在厨房,也可以放进冰箱保存。
9、想吃腊肉的时候,取出适量,洗净,煮好,切片,装盘,就可以食用啦。
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