Question

茄子炒的时候不会发黑，都有哪些小妙招？

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Answer 1

首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应茄子是日常生活中常用的食材。做法可以有好多种，炒、蒸、炸、烧、烤等。搭配也是可以花样很多，可全素、配肉。想让茄子切了不氧化变黑？得先知道茄子为什么会变色。茄子里含有酚氧化酶的物质。这种物质接触到氧气就会变黑，而且茄子颜色越深变色越快。我们把茄子切成要求的形状以后迅速给它泡到淡盐水或者淡醋水中或者用一点儿西红柿🍅汁调的水中，这样可以有效避免茄子在空气中与氧气接触产生氧化反应变黑。放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。茄子切好后变色还是可以继续食用的。被氧化后的茄子，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子。

首先我们要知道茄子含有花青素，而茄子皮上的含量最多，这种物质遇酸变成红色，遇碱就变成紫色，在空气中和氧化铁等金属相遇，又变成黑紫色，怎样防止茄子变黑了？其实这种黑不黑跟你用了什么工具或者氧化没关系，主要是你买的菜到底用没用药，没用药的都不会很快氧化首先，我们来了解一下茄子变黑的原因吧。因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

红烧茄子🍆不能放入水中泡，因为需要干煸。为了:不使其变色，厨师常放入一个西红柿🍅做为调色增香。茄子保持紫色需要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，还可以加入含有大量VC的柠檬，这些都有抗氧化的作用，能让茄子皮不发黑，浸泡时间在15分钟左右。

Answer 2

一般把茄子切成细丝以后，过凉水里面泡一下。在炒制的过程中一定不要放酱油。如果再能和西红柿配在一起炒的话，就会特别的好看，也很好吃。

Answer 3

炒茄子的时候大家都会把茄子炒发黑，其实我们可以在茄子切好的时候可以把它用冷水泡起来，并在里面加入一些盐，这样炒出来的茄子就会发黑了。

Answer 4

将切好的茄子放入清水中浸泡，可以防止茄子发黑 。炒茄子之前，先将茄子进行焯水或者清蒸处理。炒茄子之前，先将茄子干锅下入，用小火慢慢炒软，待茄子里面的水分流出，孔状结构遭到破坏 。

Answer 5

很多人都非常喜欢吃茄子，那么在炒的时候茄子为什么会发黑呢？那么我们不想让它发黑，最主要我们就是首先用一点点油把茄子下锅清轻炸一下，然后捞上来，再重新下油炒，这样的鞋子又好看又不会发黑。还可以把茄子皮去掉，也可以把切好的茄子放在水里浸泡一下，这样炒出来的茄子都不会发黑的