Question

做出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ，有哪些好的做法？





Answer 1

黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白，有可能是黄油没有打发，或者是加入了太多液体，比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，有烤箱的话烤一下最好，没有的话可以阳光晒一下。或者放在煎锅、炒锅里，小🔥烘一会儿。然后，可能冷却了才会觉得酥。然后吃不完的话，用塑料袋或者铁盒或者其他容器密封防潮。

黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白，然后用保鲜膜包上，放入冰箱里冷藏然后拿出来切片，放入烤盘，然后用上火170℃，下火140℃烤15分钟左右即可。

蔓越莓饼干使我们生活中常见的饼干之一，蔓越莓还有丰富的维生素C，搭配鸡蛋，黄油，低筋粉经过完全融合，加以烤制，酸甜酥脆，入口香甜，无论孩子还是成人都会喜欢。随着烤箱的普及，家庭烘焙爱好者越来越多，而饼干则是大多入门烘焙爱好者的选择。制作饼干相较于蛋糕、面包的来说操作步骤较为简单，而且在烘烤饼干的过程中可以通过观察饼干的。

蔓越莓饼干非常适合新手来做，尤其是冷冻饼干，饼干面糊混合好放入那种专门的饼干方形模具里面，冷冻一会儿一片片切片再烘烤就行，今天给亲一款我自己特别爱吃的花型蔓越莓奶酥。

Answer 2

蔓越莓饼干酥而不脆的奥秘
蔓越莓饼干以其酥脆可口的口感而深受喜爱。有时自制的蔓越莓饼干却会出现酥而不脆的状况，令人徒留遗憾。以下是一些解决这一难题的实证建议，旨在帮助您烤出令人垂涎欲滴的酥脆蔓越莓饼干。
精准掌控面粉比例
面粉是饼干酥脆的关键成分。过多或过少的面粉都会影响口感。确保按照食谱中确切的面粉量操作。过多的面粉使饼干质地僵硬，而过少的面粉则会导致饼干不够成形。
冷藏面团发挥至关重要
将面团在冷藏柜中放置至少 30 分钟至一夜。这个过程能让面筋松弛，产生更酥脆的质地。冷藏还可以防止饼干烘烤时过度膨胀，从而避免质地变得松软。
均匀烤制不可忽视
饼干的均匀烤制至关重要。为了确保均匀受热并防止过于焦糊，请将饼干放在烤箱中部。在烤制的过程中旋转烤盘，让饼干受热均匀。
谨慎对待烘烤时间
烘烤时间是影响饼干酥脆度的另一个关键因素。按照食谱中的烘烤时间进行操作。烘烤时间过长会导致饼干过于干燥和坚硬，而烘烤时间过短则无法达到酥脆的效果。
关注边缘和底部颜色
观察饼干的边缘和底部颜色来判断是否烘烤完成。当边缘变为金黄色，底部呈浅棕色时，饼干就可以出炉了。如果边缘仍然呈浅色，则表明饼干尚未烤熟，需要继续烘烤。
及时冷却不可怠慢
烘烤完成后，将饼干立即转移到置有烤架上的烤盘中冷却。这个步骤能防止饼干在冷却过程中回软，保持其酥脆的质地。
额外提示：
除了上述步骤外，以下额外技巧也有助于提升蔓越莓饼干的酥脆度：
使用高品质的黄油，能增添浓郁风味并促进酥脆质地。
加入一汤匙苹果醋或柠檬汁，有助于中和碱性，增强酥脆度。
在面团中添加少许盐，能让饼干味道更平衡，同时提升酥脆口感。
避免过度搅拌面团，这可能会使饼干质地变硬。
使用锋利的刀切出饼干形状，能防止边缘压实，影响酥脆效果。

Answer 3

第一面粉里边要加入一些油，第二，面粉里边打入鸡蛋，第三，面粉里边加入白糖，第四，面粉里边加入一点苏打粉，第五，烤的时间不要太久。

Answer 4

蔓越莓饼干的做法 ：
黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。倒入低筋面粉。搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

Answer 5

一个方面是因为制作材料，比例失调从而做出来的饼干不会酥，而另外一种情况是因为没有保存好受潮了，然后由酥变得不酥了。第一种情况，建议制作者要有食物称，精准制作比例，第二种情况放烤箱里再烤烤。