Question

做面包发不起来怎么补救

Answer 1

1、如果是已经蒸好的面包没发起来，那就没有补救办法了。

2、面包没发起来，很可能因为做面包时选错了面粉，做面包时一定要用高筋面粉。

3、此外，盐会抑制面包的发酵，注意放盐的时候要避开酵母，以免影响面包发酵。

4、增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。

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揉面与发面的做法  
除了黄油加到一起，拌成絮状。

按到一起，就开始摔打了。

摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样搓。

搓几分钟就摔打两下，交替循环。

不用半个小时它就会出膜的。

一发了，我用烤箱发的，加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好。

这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩。

排气千万不要揉，用手按压成大饼状，再折三折，再压。

压小了在压大。

如果有这个排气擀面杖会省点力气。

还有很重要的一步：松弛15分钟。别看什么也不做，这一步可少不了。会影响二发效果，还会影响后期造型。分成需要的份数，盖上保鲜膜。

做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟。

二发二倍大后，刷蛋液，入烤

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Answer 2

可以将酵母融化在加入面团中搅拌

Answer 3

1、快速发酵法：包括无发酵时间法，短时间发酵法，这两种方法统称为化学法。
2、化学方法的快速发酵原理：增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。
3、快速发酵法的特点：生产周期短，效率高，产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3.0到3.5小时；发酵损失很少，提高了出品率；节省设备投资、劳动力和车间面积；降低了能耗和维修成本；面包风味纯正，无任何异味；不合格产品少；面包发酵风味差，香气不足。
面包老化较快，贮存期短，不易保鲜；不适宜生产主食面包，而适宜生产高档的点心面包；需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂，并且用料较多、较高，故成本大、价格高。