做面包发不起来怎么补救
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1、如果是已经蒸好的面包没发起来,那就没有补救办法了。
2、面包没发起来,很可能因为做面包时选错了面粉,做面包时一定要用高筋面粉。
3、此外,盐会抑制面包的发酵,注意放盐的时候要避开酵母,以免影响面包发酵。
4、增大酵母用量为常规法的一倍;增加酵母营养剂用量;提高面团温度到30至32度,促进发酵;使用还原剂、氧化剂和蛋白酶;降低盐、糖、乳粉、水用量;增加乳化剂、酸或酸盐用量。
揉面与发面的做法
除了黄油加到一起,拌成絮状。
按到一起,就开始摔打了。
摔打几下后,揉面,揉面手法就象洗衣服一样搓。
搓几分钟就摔打两下,交替循环。
不用半个小时它就会出膜的。
一发了,我用烤箱发的,加一碗开水,不盖保鲜膜,大约四十分钟发好。
这就是发好了,二倍大,撮个洞不会回缩。
排气千万不要揉,用手按压成大饼状,再折三折,再压。
压小了在压大。
如果有这个排气擀面杖会省点力气。
还有很重要的一步:松弛15分钟。别看什么也不做,这一步可少不了。会影响二发效果,还会影响后期造型。分成需要的份数,盖上保鲜膜。
做出需要的样子,再入烤箱二发,大约三十分钟。
二发二倍大后,刷蛋液,入烤
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可以将酵母融化在加入面团中搅拌
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2021-01-15 · 百度认证:内容评审官
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1、快速发酵法:包括无发酵时间法,短时间发酵法,这两种方法统称为化学法。
2、化学方法的快速发酵原理:增大酵母用量为常规法的一倍;增加酵母营养剂用量;提高面团温度到30至32度,促进发酵;使用还原剂、氧化剂和蛋白酶;降低盐、糖、乳粉、水用量;增加乳化剂、酸或酸盐用量。
3、快速发酵法的特点:生产周期短,效率高,产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3.0到3.5小时;发酵损失很少,提高了出品率;节省设备投资、劳动力和车间面积;降低了能耗和维修成本;面包风味纯正,无任何异味;不合格产品少;面包发酵风味差,香气不足。
面包老化较快,贮存期短,不易保鲜;不适宜生产主食面包,而适宜生产高档的点心面包;需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂,并且用料较多、较高,故成本大、价格高。
2、化学方法的快速发酵原理:增大酵母用量为常规法的一倍;增加酵母营养剂用量;提高面团温度到30至32度,促进发酵;使用还原剂、氧化剂和蛋白酶;降低盐、糖、乳粉、水用量;增加乳化剂、酸或酸盐用量。
3、快速发酵法的特点:生产周期短,效率高,产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3.0到3.5小时;发酵损失很少,提高了出品率;节省设备投资、劳动力和车间面积;降低了能耗和维修成本;面包风味纯正,无任何异味;不合格产品少;面包发酵风味差,香气不足。
面包老化较快,贮存期短,不易保鲜;不适宜生产主食面包,而适宜生产高档的点心面包;需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂,并且用料较多、较高,故成本大、价格高。
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