Question

怎么做凉皮那个面皮呢？

Answer 1

答:做凉皮那个面皮啊，先可以用那个，就是那个豌豆淀粉，你在那个网上就可以买到豌豆淀粉，然后把那个豌豆淀粉，兑水进行一个煮到沸腾啊，煮到沸腾之后。就成了那个淀粉糊那种了，然后呢，你把他。这个装到那个盆子里面或者模具里面，把他冷凝了，就他充分冷了之后，然后用那个刀就可以削那个面皮了，就是那种的专门削凉皮那个，可以用削土豆皮那种工具来削也可以啊！

Answer 2

自己在家怎么做凉皮

（一）主料：面粉
（二）配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋(香菜忘买了)
（三）调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
（四）做法：
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水，水要一点点的加，和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒至三十分钟左右。
2、盆里倒入两碗清水，用手揉搓面团，洗出白色的面浆，把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆，如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止，剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中，绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面(我是隔夜再拿出来的)。
4、趁着醒面的时间，把面筋上锅蒸至20分钟左右，蒸熟后拿出切丁备用。

5、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然后将余下的面浆混合均匀。
6、另拿两个金属盘，在盘底擦好油轮流使用，锅里放水烧开，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点，把盘放在烧开的水上15秒钟，表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右，直至里面的面浆起泡，连盘取出放在备好的凉水上冰凉，然后再从盘中轻轻剥出凉皮，把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。
7、把姜、蒜捣成泥;香葱、鱼香菜、花生切好;一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好;黄瓜切成丝打底，凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁，然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。
9、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜，吃的时候再拌匀即可。