最正宗的广东香芋扣肉的做法
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均
匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，
再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克
熟猪油...1000克白糖.....10克（约耗60克）精盐.....12克
芋头削去外皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，
取出控油，切成 4毫米的厚片。
2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。
均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。
将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、
茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。
2.饴糖溶液：即 15克饴糖兑 25克热水。
香芋扣肉
天气凉了，容易肚子饿，总想吃肉。恰巧最近香芋特别好吃，又香又粉。刚好家里带来的扣肉还没吃完，就做一道香芋扣肉。
用料
扣肉
芋头 半个
姜 片
酱油
蒜
五香粉
香芋扣肉的做法
芋头一个，要看切面那里，那些花纹比较致密的话，往往比较粉。
香芋清洗干净表面的泥，削皮，头尾切平，对半切开。
取一半，另外一半拿来焖鸡。切成跟扣肉差不多厚度的片。
热锅下油，烧至六成热，放入香芋片，中大火炸30秒左右，再转小火炸至微黄。
大概就是这样子，用筷子可以轻易戳进去。
扣肉。我这次选择的是现成的扣肉，放入一点姜蒜，五香粉，盐和生抽抓匀，腌制半个钟。
取一个稍微深一点的碗，一片扣肉一片香芋，间隔着摆，最后上面铺上一下比较小块的香芋和扣肉，把碗铺满，轻轻压紧。
电压力锅，煮饭键，大概压20分钟。想吃软一点的可以选择蒸煮，30多分钟。直接用蒸锅蒸30分钟也可以。
时间到，取出，放个盘子扣着，倒扣过来即可。
漂亮！
一块香芋一块扣肉，相得益彰。
用料
扣肉
芋头半个
姜片
酱油
蒜
五香粉
香芋扣肉的做法步骤
步骤 1
芋头一个，要看切面那里，那些花纹比较致密的话，往往比较粉。
步骤 2
香芋清洗干净表面的泥，削皮，头尾切平，对半切开。
步骤 3
取一半，另外一半拿来焖鸡。切成跟扣肉差不多厚度的片。
步骤 4
热锅下油，烧至六成热，放入香芋片，中大火炸30秒左右，再转小火炸至微黄。
步骤 5
大概就是这样子，用筷子可以轻易戳进去。
步骤 6
扣肉。我这次选择的是现成的扣肉，放入一点姜蒜，五香粉，盐和生抽抓匀，腌制半个钟。
步骤 7
取一个稍微深一点的碗，一片扣肉一片香芋，间隔着摆，最后上面铺上一下比较小块的香芋和扣肉，把碗铺满，轻轻压紧。
步骤 8
电压力锅，煮饭键，大概压20分钟。想吃软一点的可以选择蒸煮，30多分钟。直接用蒸锅蒸30分钟也可以。
步骤 9
时间到，取出，放个盘子扣着，倒扣过来即可。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克
熟猪油...1000克白糖.....10克（约耗60克）精盐.....12克
芋头削去外皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，
取出控油，切成 4毫米的厚片。
2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。
均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。
将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成
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