Question

煎鱼是技术活，容易粘锅破皮你会煎吗？

Answer 1

煎鱼确实是技术活，处理不好容易粘锅，煎鱼前将鱼身涂抹一层面粉或者蛋清，煎的时候不要频繁地翻动，这样煎出来的鱼金黄还不易粘锅。

Answer 2

在咱们平时的时候，有很多朋友都特别喜欢吃鱼，因为鱼肉的味道和口感都非常好，而且营养价值特别高，所以受到了很多朋友的喜爱，但是很多朋友在做鱼的时候就会发现鱼非常容易煎破皮，做出来的鱼一点不完整，不好看。今天就来跟大家分享一个煎鱼不破皮的方法，几乎所有的鱼都适合这个方法。同时还要用这个煎鱼不破皮的方法来跟大家分享一道鲜嫩入味，不腥不柴的红烧鲫鱼的做法。

【红烧鲫鱼】

【制作食材】鲫鱼，料酒，葱姜，食盐，生抽，陈醋，蚝油，白糖，青线椒，小米辣面粉，食用油，大蒜豆瓣酱，水淀粉，香菜

【制作步骤】

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1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧鲫鱼，鲫鱼这样做出来之后，吃起来鲜嫩入味，不腥不柴，非常美味。咱们一起来准备一下红烧鲫鱼的制作食材吧，准备一条稍微大一点的鲫鱼，准备适量的料酒，一大块生姜，两根小葱，适量的食用盐，生抽，陈醋，蚝油，白糖，3~5根青线椒，3~5根小米辣，一大勺面粉，适量的食用油，3~5瓣大蒜，一勺豆瓣酱，一碗水淀粉和一根香菜就可以了。

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2、咱们先将鲫鱼处理干净，处理完成之后先将它放在水中清洗一遍，清洗完成之后将其取出控干水分，然后放到案板上，用刀在它两面都打上花刀，这样更容易入味，也更容易熟透，然后再用厨房纸巾把水分吸干，这样不易溅油，在煎的时候也不会破皮。

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3、接下来咱们再取来剪刀，将鱼尾巴修剪一下，把鱼鳍剪掉，这样做出来的鱼颜值非常高，很好看，剪完之后将它放到一个大碗中，加入料酒，再加入切好的姜片和切成葱段的小葱，用手抓捏出汁，然后将葱姜汁均匀的涂抹在鱼的全身上，料酒和葱姜都能够给鱼去腥。

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4、接下来再放上一点食盐涂抹均匀，然后把葱姜塞进鱼肚子里面，放到一旁腌制10分钟。碗中放上一点生抽，料酒，陈醋，蚝油和食盐，加点白糖搅拌均匀，放到一旁待用。将剩下的一根小葱切成小一点的葱段，然后再把生姜切成姜片，最后再切点蒜片，将它们一块放到盘中。

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5、青线椒和小米辣都要切成圈，切完之后也要放到盘中备用。10分钟之后咱们将鱼肚子里面的葱姜全部取出来，在鱼的两面全部涂上面粉，这样煎鱼不易破皮，涂抹均匀之后先放到一旁待用。

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6、先将锅烧热，然后用生姜摩擦一遍锅，这样煎鱼就不容易破皮，粘锅了，加上适量的食用油，然后加上食盐，摇晃一下锅子，接着把鱼放进去先煎至定型，不要翻动，等底面定型以后翻面继续煎，两面都煎至八成熟之后先出锅待用，锅中留下底油，放入葱，姜，蒜，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，大火烧开，把鱼还有料汁全部放入锅中，中火烧至入味。不断的往鱼身上面浇料汁，5分钟以后翻一下面继续浇汁。继续煮5分钟之后咱们放上青红椒煮至断生，最后放入水淀粉勾芡一下，然后就可以出锅装盘了。装盘之后再撒上适量的香菜，美味的红烧鲫鱼就做好了。

【小贴士】

1、鲫鱼两面都要打上花刀，这样会使它更容易入味。

2、一定要按照上面提到的方法来处理鲫鱼，这样才会使它不粘锅。

Answer 3

第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。

第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。

第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。那么，什么时候可以翻鱼呢？在煎的时候，大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。否则，就要再煎一会儿。切记不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。

Answer 4

煎鱼是技术活，容易粘锅破皮，那怎么煎鱼不会破皮呢？
第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。

第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。

第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。那么，什么时候可以翻鱼呢？在煎的时候，大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。否则，就要再煎一会儿。切记不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。

Answer 5

煎鱼确实是一门技术活。
把炒锅烧热放点食用油烧热的时候再放一点盐进去把它融化，然后，就把鱼放进去，给它煎成金黄色的皮也不会破，这样就不会粘锅。