羊肉怎样煮好,
用料
羊排 500克
姜 5片
花椒 20粒
香叶 5片
香菜 一把
盐 一小碗
胡椒粉 适量
大煮羊肉汤的做法
羊排剁小，一指左右长度。洗净浸泡在冷水中1小时左右，泡出血水。
羊排入冷水下锅焯水，大火水沸起来之后用漏勺、勺子撇去浮沫。这是一门技术活，也是最重要的步骤！
撇去浮沫之后的汤汁很干净，加入生姜、花椒、香叶，小火炖煮一小时左右。不要加盐！不要加料酒！切记！这是保持原汁原味的重点！
羊排炖熟烂之后把肉捞出一部分，开始吃吧！
舀出一小碗汤，加一点盐、香菜碎，喝汤；羊肉沾调料（盐巴加胡椒面或者辣椒面）大口吃肉！
吃完这顿特别暖身，而且热量低，冬天吃了不油腻～
怎样煮羊肉好吃？
用料
羊肉 350克
孜然粉 若干
辣椒粉 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
超越羊肉串的孜然爆炒羊肉的做法
上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出来不好吃哦！大块羊油可以单独切出来备用！
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锅中放油，这个油量稍微大一点，油热后放入单独切出来的羊油（肥肉），没有可以略过
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羊油炼的变半透明，微微收缩时，放肉开始爆炒，大火，一直炒到变色为止
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肉变色后，适量放盐，鸡精。继续炒，一定要把肉中的水气炒干，炒干，炒干，重要的事情说三遍。这是羊肉不腥的关键！ 鉴于有厨友提出对这个干有误会，这里再啰嗦一句，干指的是肉中的水分通过炒制蒸发，不是要让家里的锅干了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的时候仔细观察肉的状态，去除水汽后使肉达到最好的口感，而又不影响菜的品质。中式厨房讲究的是恰到好处，不像西式厨那么精准。下面三步是关于炒出水汽的详细讲解～
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羊肉入锅后，开始出水，能看到明显浑浊的汤汁。看到这个水，不要怕，继续炒，而且水最好不要图省事倒出来，不然之前炒出的羊油也会跟着倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。
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坚持炒，你会发现汤汁逐渐变的清澈，这时候就离成功不远了，继续翻动锅中的肉，直到炒到汤汁清澈。
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随着期间的推移，很明显汤汁变得清澈了，其实这时就已经没有水了，锅中清澈的液体就是剩下的油。此时炒干水汽的步骤就算做完了。如果喜欢嫩的，就可以按照后面的步骤准备出锅了。我喜欢老一点的，会继续翻炒到肉普遍焦一些在调味出锅。
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待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过。
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出锅前放孜然面，炒匀。这里注意哦，孜然要分两次加，第一次加入炒匀后，再出锅时在加一点快速拌匀。
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完毕！出锅！甩羊肉串好几条街！好吃到爆！
