Question

戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的，这是怎么回事？

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Answer 1

不知道这位朋友的蛋白打发到哪种程度呢？结合你表皮开裂的问题（并不是说表皮开裂有问题，而是这位朋友的表皮开裂的并不正常），我认为你的蛋白霜打发的可能有点过头了，是不是打发到了小尖角甚至是出现了一些油水分离的状态了呢？重点在于烤箱的真实温度，了解它的脾气。。还有就是如果蛋糕中间出现布丁层，最大可能是你的蛋黄液与蛋霜混合出现问题，可能混合时间过久蛋霜消泡过快。可能蛋黄液混合低筋粉搅拌过度起筋。戚风蛋糕也叫气疯蛋糕，是入门蛋糕但也是让新手抓狂的蛋糕。多注意细节就不难。

但烤出的蛋糕也没有差到哪里去！反而是温度是最主要的问题，开裂、塌陷等基本都是温度原因带来的！所以看您的蛋糕，其它都还好，只有顶部湿，那就只能是温度问题了，所以应该实测您的烤箱温度，做到心中有数！然后再准确的按您的方子温度走！蛋糕表面开裂，第一有可能是蛋白打过头了，如果蛋白打过头了，是很容易开裂的！第二就是烘烤温度过高，导致开裂！

戚风蛋糕的配方是不是有没有完全按照比例表来操作，打发蛋白的时候有没有打发到位，在打发蛋白霜的时候，最后几分钟要时不时的停下机器观察提拉小尖角的状态，不要打过头了，或者打发不够到位，导致蛋糕在膨胀的时候没有达到理想的状态。给你一个参考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚温度为190，时间30分钟。戚风外表湿湿的是因为烤的不够干饼店用平炉（商用烤箱）上火180，下火160，时间为35分钟左右。每个烤箱温度有误差，需要进行微调。

Answer 2

应该是还没烤熟，温度控制得不好，湿湿黏黏是因为处于“亚熟”的状态，建议延长时间烤，如果表皮开裂了，就降低温度

Answer 3

没有掌控好时间，而且它的配料也没有掌控好用量，在打发东西的时候没有搅拌好。

Answer 4

之所以会出现黏黏的湿湿的情况，是因为里面的水分太多了，所以在烤的时候不要放太多的水，也有可能是因为蛋糕没有完全熟透，湿气没有被蒸发。

Answer 5

你烤的时间不够，温度也不够高，而且很有可能是因为你中途打开了烤箱，还是要严格按照食谱去做的。