Question

想要让马蹄糕特别有弹性、有嚼劲，具体该怎么做？





Answer 1

 做马蹄糕需要用到的原料有马蹄粉、新鲜马蹄、糖和水。首先混合生浆，即马蹄粉和水的混合。按照一次的食用量，称量马蹄粉250克，这么多的马蹄粉需要加600毫升的水，混合搅拌成但是也有一些需要注意的要点和关键因素，不然的话蒸出来的马蹄糕就会有出水、易碎、马蹄不脆、糕体过硬等问题，所以下面我们就来分享一下马蹄糕的做法，最后会集中解答一下关。

第四步，另一半水熬黄糖，熬到化开成糖水。然后趁热加入一盛饭勺马蹄粉浆的特性就是比较弹。原来一些早茶店的面点师傅在做马蹄糕的时候，会熬挂一些鱼胶放进去。这样蒸出来的马草时间蛮久了，正好立秋拿来润燥，网上败来的马蹄粉也有些日子了，一直还轮不上做，总觉得这是份小诗情的食品，须得有个美好的心境，才能完美的做出，在这个有饭蹭的周日午蹄糕不但弹，而且嚼劲十足，只是放入鱼胶，总归有一点淡淡的腥，舌头非常，快速充分搅拌均匀，成浓芡汁状。

3份1进生浆，快速搅拌，再倒进3份1糖水入生浆继续搅拌，最后把剩下糖水全部倒入搅拌均匀，再将100g红豆倒入生熟浆拌均，浆的状态象酸奶一样。这样粉浆才能粘着红豆，使马蹄削皮切片备用，依次倒入马蹄粉和250克水拌匀，将350克水和糖拌匀。

糖水入锅烧开，舀马蹄水到糖水中，搅拌使糖水稍微粘稠，将糖水再次倒入马蹄水中，混合均匀就要在锅中将糖水煮熟热之前加入生粉水搅拌，一定要按一个方向搅拌。不搅拌的话不均匀，起不到作用。这样的目的是为了马蹄浆变得粘稠，蒸出来的马蹄糕也就很爽口。即可。

Answer 2

加入白凉粉，加入比例提高一点，它的弹性就会很高，在马蹄水里加入10-15g。

Answer 3

首先在碗里加入适量的酵母粉，白糖，面粉，芝麻，水，搅拌一下，把面团醒一段时间，再放到烤箱里面烤一下。

Answer 4

马蹄糕想要做得有弹性有嚼劲有两点很关键。一是控制少糖量，要充分搅拌。二是糖水。减少糖分可以让做好后的马蹄糕更加有弹性韧性。在糖水煮热之前，就将浆水倒入糖水中，同时开小火开始搅拌。这是决定成品弹性的第二个关键点。