Question

蒸出来的馒头起泡原因是什么

Answer 1

蒸的馒头起泡有3种原因：1蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导致起泡的。2醒发湿度太大，因为在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让它醒约半小时才蒸，要不会出现起泡现象。3蒸馒头时火开太大会导致蒸笼里水气太多，蒸馒头的水滴在馒头表面，也会造成起泡现象的。所以蒸馒头时候一定要避免大火。

Answer 2

蒸出来的馒头起泡的原因是发酵以后的面呈酸性，加入碱面以后再蒸的时候会生成二氧化碳气体，所以会起所以会起泡。

Answer 3

揉面团时以及二次发酵后，没有使力地揉面，以致于面团里有空气，蒸起来的馒头会有气室。醒发湿度太大，可降低醒发湿度；成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面；面粉质量差筋力不够，可采用中筋面粉。

先用一半的水把酵母和白糖化开搅拌均匀备用；剩下的水滴上几滴醋搅拌均匀。然后先把酵母水慢慢加到面粉中，边倒边搅拌，然后再加入醋水，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发10分钟即可发满盆。

面团发酵好之后拿出来再次揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，整理一下形状，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。二次醒发好的馒头凉水上锅蒸，蒸至上汽继续蒸15—20分钟，关火焖5分钟即可出锅。

蒸馒头时，先要大火将水煮1分钟，这样可以使蒸锅中产生少许的蒸汽，而此蒸汽可以加速馒头二次发酵，从而使馒头更加的蓬松，而等馒头二次发酵好后，此时在大火蒸馒头，可以快速锁住馒头中的水分，从而使馒头变得更香更蓬松，而等馒头蒸好后，此时在小火蒸3分钟，可以防止馒头塌陷，所以蒸馒头时，一定要掌握好火候。