Question

山西剔尖面做法窍门

Answer 1

做法一
主料
面粉300克
辅料
西红柿3个，豆腐(北)100克，食盐4克，葱1段，蒜5瓣，植物油2汤匙，老抽1勺，水适量
步骤
1.准备食材。
2.面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
4.炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
5.煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
6.把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
7.煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
烹饪技巧
1.吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。
做法二
主料
高筋面粉100g，豆角200g，豆面50g
辅料
油适量，盐适量，西红柿2个，姜蒜适量，鸡粉适量，香菜适量，香油适量
步骤
1.准备好面粉加少许盐。
2.将面粉用凉水用筷子一个方向搅拌至糊状不要太稀了。
3.豆角切成段,煮熟待用。
4.用筷子把豆角粘在面粉里面。
5.锅中坐水,水开后,把粘好面粉的豆角放入锅炉中,一定要把豆角放到水中再松筷子。
6.准备好做卤的材料。
7.西红柿切十字用开水烫去皮。
8.将西红柿切碎,姜切碎,香菜切碎。
9.锅中热油。
10.油热后先将姜炒下下。
11.放入西红柿炒至西红柿变成汤状加盐,鸡粉。
12.关火加香菜,蒜和少许香油。
小贴士
煮面的时候一定要把豆角放到锅中再松筷子,这样面和豆角就能融合在一起,不会分开。
做法三
主料
面粉100克，油菜1棵，鸡蛋1个，西红柿1个
辅料
橄榄油20克，食盐5克，老抽3克，清水100克，香菜1段，大葱1段，大蒜1瓣，料酒3克
步骤
第一步：做西红柿鸡蛋卤
1.鸡蛋打入碗中，油菜洗干净，切一半，香菜切段，葱切碎，蒜切薄片。
2.鸡蛋中加入少许的料酒和盐，搅散。
3.撒入少许的葱，继续搅散。
4.锅中倒入少许的油，预热。
5.放入鸡蛋液，炒散。
6.炒好的鸡蛋放入碗中备用。
7.西红柿切小丁。
8.锅中再次倒入油。
9.放入葱和大蒜片爆香。
10.放入西红柿丁。
11.加入一小碗清水，小火慢慢煮。
12.加入少许的盐和老抽。
13.最后大火收汁，撒入鸡蛋。
14.关火，放入香菜段，卤就做好啦。
第二步：做剔尖面
1.面粉中慢慢地、少量的加入清水，一边加，一边用筷子迅速的朝着一个方向搅拌，面糊的稠度差不多是倒立碗，面可以缓慢地往下流。
2.准备剔尖板和剔尖筷子，如果这些东西，可以用菜刀的一面和筷子来制作剔尖面。
3.将面放到剔尖板上。
4.一只手剔尖筷子剔住一点儿面，另一只手抻住剔尖板，剔尖筷子平行的向外划出面即可。
5.锅中加入水。
6.水开后，剔入面。
7.面条煮1分钟左右，放入菠菜。
8.煮一会儿就可以捞出来吃了，浇上刚刚做的西红柿鸡蛋卤，配点儿咱山西老陈醋，搅一搅就可以开吃享用了。