Question

炸鸡排怎样做？

Answer 1

炸鸡排

原料：鸡胸肉、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、面粉、面包糠、生抽、油。

做法步骤：

第1步、准备好一块鸡胸肉，清洗干净，擦干水分

第2步、去除筋膜，从中间片开

第3步、用刀背拍打鸡肉松散，这一步更容易入味

第4步、葱和姜切小粒

第5步、加一点点水和料酒，用料理机打成泥，得到葱姜汁

第6步、葱姜汁

第7步、葱姜汁加胡椒粉，生抽调匀

第8步、鸡肉两面刷满葱姜汁，放冰箱腌一个晚上入味

第9步、准备好面粉，鸡蛋液，面包糠

第10步、腌好的鸡肉裹上面粉

第11步、抖干多余的面粉

第12步、裹鸡蛋液

第13步、粘满面包糠

第14步、起锅烧油

第15步、油六成热时，下鸡肉炸，全程中小火，火不能太大，要不能面包糠会变黑，鸡肉内部还不容易熟

第16步、小火慢炸，鸡肉成金黄色，捞出

第17步、稍等晾凉一会儿，再复炸一次2分钟

第18步、捞出

第19步、切块装盘

第20步、冷食，热时都是可以的哦

小贴士：

鸡肉一定要复炸一次，复炸是使鸡肉更加外酥里嫩的关键

Answer 2

• 1

  无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度

  

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• 2

  用刀背捶拍松软

  

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• 3

  先来腌制鸡排加适量盐

  

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• 4

  加入红酒

  

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• 5

  加入黑胡椒碎

  

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• 6

  半个苹果切片，和鸡排一起腌制

  

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• 7

  腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整

  

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• 8

  腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉

  

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• 9

  裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下

  

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• 10

  蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠

  

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• 11

  锅内坐油烧热判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适

  

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• 12

  入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可

  

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  END

Answer 3

材料

鸡胸肉1/2块，葱15公克，姜15公克，蒜仁40公克，地瓜粉50公克，A.酱油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小苏打粉1/4茶匙，细糖1茶匙，水60cc，B.椒盐粉1茶匙，沙拉油300cc

做法

1.鸡胸肉洗净后去皮，横剖到底但不切断，切成一大片备用。

2.葱、姜、蒜仁与调味料A一起放入果汁机（调理机）搅打约30秒后取出作为腌汁。

3.将作法1的鸡胸肉放入作法2的腌汁中，腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式均匀沾裹上地瓜粉备用。

4.热一锅，加入沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法3的鸡排放入油锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈现出金黄酥脆时，捞出沥干油份再洒上椒盐粉即可。

Answer 4

炸鸡排做法

主要食材：鸡肉，

配料：葱，姜，蒜，鸡蛋，面包糠

调料：料酒，蚝油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面

具体步骤：

1、鸡胸肉削片，正反拍打鸡胸肉，切葱花，蒜、姜切末。

2、放料酒、蚝油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺盐，

3、放鸡胸肉腌20分钟以上。鸡胸肉取出沾层淀粉，

4、裹层蛋液，裹层面包糠，油烧五成热放鸡排小火炸，

5、鸡排定型后翻面，炸三分钟捞出切成块，

6、放点胡椒粉，辣椒面就可以开吃了。

鸡肉营养价值：

1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

Answer 5

鸡肉作为优质蛋白质的来源。被广泛的用于减肥，补充营养的重要肉食来源。鸡肉的肉质鲜嫩适合多种的烹调方法。但鸡肉中最难，做出滋味的怕就是鸡胸肉了。想把鸡胸肉做得鲜嫩好吃，关键还要入味似乎成了件难事。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人重要的营养来源。因此把鸡胸肉做得美味才不辜负这好营养的食材。

要说制作鸡胸肉，西餐的方法似乎比我们的更有效。就如KFC的炸鸡都会有外表酥脆的口感，咬上一口还鲜嫩多汁。其实炸鸡排关键不是怎么炸的酥脆，而是酥脆的外表下还保存着鲜嫩的汁液，这才是完美。
炸鸡排：
食材准备：
鸡脯肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，鸡蛋清1个。
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做法：
1、将鸡胸肉洗净，去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。

2、将切好的鸡胸肉，用刀背或者擀面杖之类的木棒，将鸡脯肉敲打至松散，备用。

3、在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均匀腌制20分钟。

4、将腌制好的鸡脯肉上，先粘上一层玉米淀粉，然后均匀的粘上鸡蛋清，最后裹上面包糠，备用。

5、在锅中准备多些的油，然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排，转成中火炸制，待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。

这样一份香酥鲜嫩的炸鸡排就做好了。这回家里的熊孩子，说比KFC的好吃。比那里的鲜嫩香浓。
技术总结：
鸡肉保持鲜嫩的关键就在粘粉步骤。
第一步：先用玉米淀粉将鸡肉的汁液封住。
第二步：用鸡蛋清将鸡肉与高温隔离，并锁住水份。
第三步：粘上面包糠可以让外皮酥脆。
重点在这里：
鸡脯肉制作之前一定要先把筋膜去除干净，这样做出来的鸡肉才鲜嫩。