皮蛋是如何做出来的?
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。
皮蛋,也叫松花蛋,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。皮蛋深受广大消费者喜爱,在国际市场上也享有盛名。皮蛋的做法有很多种,比如:青椒拌皮蛋,皮蛋豆腐,凉拌松花蛋,皮蛋粥等等。放入的鸭蛋或者鸡蛋。做出来的口感是不一样的。松花蛋不同的颜色,是因为灰料中碱性的比例不同。反正就是有一系列的化学反应。
然后把鸡蛋或者鸭蛋一个个的先放入粉糊糊里滚一圈,再放裹上石灰糊,最后裹上草木灰,放袋子里扎紧袋子口,放在阴凉干燥的地方,放一个月,就可以吃了!经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋富含维生素A、B,高蛋白,脂肪等,一般作为凉拌菜食用,能够清热去火。
准备粉末状的生石灰过筛,和草木灰、碱面放入一个盆内搅拌均匀备用;将食盐放入锅中炒熟,爆炸声停止时加入清水、红茶煮沸;将煮开的盐水降温,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,搅拌成黏糊的泥状。皮蛋制作原料:蛋(鸡蛋或者鸭蛋都可以)石灰、石碱、食盐。石灰,石碱,食盐按3:3:1的比例分别称量好,加入水搅拌均匀后,倒入放好鸡蛋或者鸭蛋的容器里面,淹没全部的蛋即可。中途不要搬动和翻动,一般泡7-10天就可以取出来了。
最后,把塑料袋扎紧,盖上盖子,温度控制对皮蛋非常的重要,一般的情况下,28度以上皮蛋两个周就可以成熟了,16度以上需要三周成熟。