Question

川菜的「家常味」是一种怎样的味道？

Answer 1

早些时候在四川地区，家常味大概也是个广义的名词，指家庭便饭的味道。

也许是因为四川人都太喜欢使用郫县豆瓣酱了，家庭餐桌上，无论是炒、烧、蒸，或是牲畜、素食，海鲜，都可以用郫县豆瓣酱来烹制。

慢慢的，家常味也就变成了一个相对狭义的名词，指以郫县豆瓣酱为主要呈味调料的一种味型。所以，比起麻辣味，家常味更是川菜的英雄。

家常味其实并不难做，关键在于豆瓣酱的炒制。郫县豆瓣酱拥是用二荆条辣椒和蚕豆瓣腌制而成，日晒夜露至少6个月以上，拥有很娇艳的色泽，和迷人的发酵后的鲜辣和酱香。但要让它的娇艳和鲜香都能够恰当的融合在菜肴里面，则还需要用油来炒制一遍，激发出它的特色。

炒豆瓣酱，先在锅里放一些油，油要多放一点点，不然容易糊，而且不容易炒出香味和色泽。

油不要太热，就把豆瓣酱放进去，炒菜放一大勺，红烧菜可以根据菜量，放两至三大勺。
接着就开始炒了。新手很容易把豆瓣酱炒糊，炒糊，是因为原料中的水分炒干了，再接着炒就会糊。所以，需要把握两个点，一个是全程用小火，防止水分蒸发太快，另一个是不停的翻搅，防止局部水分失去的太快，而且翻搅有利于香味和色泽的溶出。

等到油被炒的红亮，香味出来了，气泡变小，豆瓣酱微微有一点点焦的时候，就炒好了。
炒好了豆瓣酱，就可以继续接下来的菜肴制作了。

如果是炒菜，那么就直接加入原料翻炒，家常味炒菜的配料，通常还可以有酱油、豆豉。(做肉类，尤其是回锅肉，需要先炒肉，再放豆瓣酱炒)

如果是红烧，比如红烧鸡块、红烧牛肉这些。那么豆瓣酱炒好之后，再放入姜片、葱段，几味简单的香料炒香。再加入水，其他调料可放酱油、料酒、白胡椒粉、醪糟汁等，放入焯过水的主料，等水烧开后，小火煮熟就可以了。

家常味的代表，还有一个经典菜品系列，就是水煮系列，水煮鱼、水煮牛肉等。 这个系列，要先炒香姜蒜米，然后再炒香豆瓣酱，加水、酱油、料酒，然后烧开，放入上浆后的主料烫熟。最后在菜肴表面铺上葱蒜末和辣椒、花椒，用热油烫熟。

家常味也可用于蒸，代表菜式是粉蒸肉，也要先将豆瓣酱炒香，再和其他调料一起，为肉片腌制入味，蒸熟就好了。

Answer 2

您好，川菜的家常味指的是川菜最典型最常见的复合口味，主要包含酸、甜、辣，典型菜色如鱼香肉丝、豆瓣鱼、熊掌豆腐等，佐料必须有郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、糖、醋，这种味型是大多数家庭日常烹调最常用到的，因此也叫家常味。

Answer 3

辣，家常味肯定是家里经常做的，也是比较简单的那一种，而且又是川菜的话，肯定是辣的，除非是他们家人不能吃辣的那一种。

Answer 4

川菜的家常味是一种怎样的味道？味道特别鲜美，一入口吃了回味无穷，那种味道很有，特别可亲，吃了回味无穷

Answer 5

川菜六种基本味型为：麻、辣、甜、咸、酸、苦。然而凭借着这几种基本味型的混搭，可以衍生出难以计数的复合味型：鲜咸、鱼香、酸辣、麻辣、椒盐、怪味、五香、鲜苦、蒜香……。