羊肉串如何烤才会更好吃？
羊肉串真是让人难忘的美食，小时候就是一个吃货，那时候羊肉串也便宜，5块钱就能买上一大把，我就站在长长的炭炉前，一串一串的吃的满嘴都是孜然、辣椒，外焦里嫩的肉串入口，真是感觉全世界的美味都在这里。还曾经对父母说，我长大以后就做一个卖羊肉串的，大的自己吃，小的都卖了，从小就有奸商潜质啊。
吃过最难忘、最好吃的羊肉串在银川，银川的羊肉串烤的特别大，一串有一尺多长，好几两肉，香味扑鼻，入口不膻还有点香甜，外焦里嫩香辣适中，特别好吃，在银川那阵一天最少要吃两顿烤肉串，一个月胖了好几斤，没办法，西北地区的羊肉就是好，其他地方真比不了。
羊肉串最重要的当然是羊肉的品质，其次才是做法，在品质我们无法轻易选择的情况下，来一些比较地道的做法还是能很大程度上提升肉串的口感的，很多人烤肉串第1步就错了，怎么烤都不好吃，今天我把我觉得不错的烤制方法分享给大家，欢迎烹饪、收藏。
烤羊肉串
【主料】羊后腿肉一块
【辅料】圆洋葱一个
【调料】孜然粒两勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、盐适量
烹饪步骤：
准备食材：羊肉尽量选择羊的后腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，这些位置的肉又嫩又香，适合烧烤，但烧烤需要一些比较肥的部分烤出出油才好吃，三块瘦肉一块肥肉最好，我这次用的肉质虽然很好，但是太瘦了，烤出来就会有点柴。
干料准备孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，还有非常重要的一个洋葱。
第一步用洋葱腌制羊肉，羊肉切成大方块，不能太小了，为什么很多地方烤的羊肉串不好吃，其实跟肉块的大小也有关系，太小了容易烤干不好吃。洋葱要充分把里面的汁液给挤出来，我是采用石舂的方式，把切碎的洋葱舂了几下倒在羊肉里的，搅拌均匀后腌制20分钟。
注意点：很多人把羊肉切的扁平或者长条，这都是不利于烧烤的，虽然容易熟，但是外焦里嫩的口感是不会有了，烤出来干干的，把好羊肉都浪费掉了。洋葱腌制也是西北地区很常用的方法。
第二步加入调料，肉腌制好以后，加入孜然粒两勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，适量的盐和适量的辣椒粉，搅拌均匀，静置5分钟。
第三步烤制，家庭条件受限于烤箱，腌制好的肉串上炭火烤当然是最好的，不过在家日常也只能用烤箱了，烤箱预热200度3分钟，将肉串放入烤盘中烤制10分钟，注意中间翻一下面，烤盘下垫锡纸。我喜欢用铁钎，能加快烤制时间，里外也能同时熟。
市井说：烤肉串最重要的就是肉啊，肉的选用直接关系到你烤制的成功与否，这次烤的肉串按照我的标准来说，肯定是失败了，因为太瘦了，烤不出来肉油光发亮的那种感觉，刷油？不存在的，肉不好才刷油，除了好看，不会更好吃。但因为烤制方法还是不错的，实际上味道口感还是可以的，大家可以按照这种方法来试一试。
2.羊肉洗净沥干，切成约1cm见方的小块；用洋葱丝、料酒、盐、孜然粉抓匀，腌渍30分钟；
3.竹签用水浸泡，防止烤的时候烤糊了；
4.腌好的羊肉串在竹签上，肉块之间不要太紧，略微留一点空隙；
5.穿好的串串，放在铺了锡纸的烤盘上，撒上孜然粒；烤箱预热后，烤20分钟。中途取出，小心翻面，再撒些孜然粒。
6.烤好后根据个人喜好撒上辣椒粉。
