Question

鱼头汤怎么煲

Answer 1

【鱼头汤】

【制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

【制作步骤】

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

Answer 2

鱼头汤的好吃煲法

支竹鱼头煲的做法步骤：

食材

鱼头 1个

腐竹 4-5片

青红尖椒 3个

支竹适量

姜、蒜、葱适量

油、盐、淀粉、料酒、蚝油、糖、白酒 适量

时间

准备：30分钟

制作：20分钟

做法

1. 支竹，就是一根根长条的腐竹，买的时候要问老板要质量好的，煮起来不易烂也不会一直煮都熟不透，先在清水泡至软，然后切成段，青红尖椒，姜葱蒜均洗净切好备用，然后取小碗，加入2勺蚝油、2勺生抽、2勺淀粉，1勺白糖和适量的清水混合做成芡汁备用。

.2. 泡支竹期间把鱼头洗干净，加入料酒、盐，腌20分钟，期间翻转2次，一般可以让卖鱼大叔把鱼头剁成小块，这样更方便烹制，我这次只是开边，方便拍照吧。腌制完毕后，捞起沥水，用厨房纸吸干剩余水分，然后表面均匀撒上淀粉。

3. 取不粘锅，烧热，加入油，量要稍多，先把鱼头双面煎至金黄色，再把支竹煎至金黄色。

4. 继续用同一只锅补一点油，爆香姜葱蒜，然后依次加入鱼头和支竹，加入适量清水，煮3分钟，然后倒入芡汁翻炒均匀，趁汁水还剩余较多关火。

5. 另一个炉头预热砂锅，把不粘锅里的支竹鱼头转移至砂锅，汁水最后从面淋入，放上辣椒，盖上盖子，准备小杯白酒，沿着盖子边缘洒一圈，焖2分钟（如果汁水少了可以适量加点开水），最后洒上葱花开吃。