Question

酱牛肉怎么做，最正宗最入味，百吃不腻呢？

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Answer 1

酱牛肉怎么做，最正宗最入味，百吃不腻呢？

酱牛肉和卤牛肉的做法，实际上，区别并不算太大，前面一种显著的是酱香的味道，关键添加了2样东西，一是腐乳汁，二是豆瓣酱，他们所需要的各种香料基本上相差无异，与此同时，作法都是大致同样。

【食物调料】：牛腱子肉、豆瓣酱、白砂糖、老抽王、白胡椒粉、香叶、八角、三奈、山毛草、辣椒干、腐乳汁、米酒、小葱、姜片、桂丁、砂仁、黄豆酱、盐。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择1块状新鲜牛腱子肉，先把它改刀割成块状，情况以上图所示就可以，装进盆里预留。随后，在锅中放入3片白芍（去羊膻味），3-4片的香叶，2片山楂干，1一小块桂丁，5粒三奈，1颗砂仁（敲碎、去籽），2粒八角，1小撮山毛草，及其适量辣椒干。（以上就是3斤牛肉需要各种香料的用量，第一次做的时候，我建议大家不必用纱布包囊，不然，香气无法释放出）。

第二步

随后，再放入1勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，1勺腐乳汁，再加入适量米酒，老抽王，及其小勺的盐，和小勺的白砂糖，和少量白胡椒粉，最终，再放入切好的块状牛肉，和一大半锅的沸水（未过牛肉），转大火烧开。

第三步

随后，再放入适量生姜片和冬茹，大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火炖1-22个小时以上，出锅前，然后将牛肉放到卤料中泡半小时至1小时（晾凉后，放入电冰箱储存，吃着香气更好）。

第四步

上餐前，将晾凉的牛肉打花刀切成薄片，简易摆个盘，就可以做好端上饭桌，酱牛肉的做法实际上特殊的简易，味儿的好与坏，关键取决于选择哪种秘方，百年老字号广为流传出的作法，具备很大的实用价值，请有需要的朋友先保存起来吧。

【温馨提醒】：制做酱牛肉时，有一些老师傅，会把牛肉提早煮到半生熟后，再放入卤料中煮开，另外一种，就是直接下锅煮透，二种作法大家都用，麻烦你根据个人的具体情况来确定吧。

Answer 2

首先，将牛肉清洗干净，然后再放入卤料包倒入清水煮一个小时，然后在水中泡一个晚上，这样做出来的酱牛肉味道最好。

Answer 3

其中牛腱子这个部位更是不可多得,非常适合卤煮,煮好的牛腱子口感紧实有嚼劲,酱香入味,一次多做几斤,放冰箱里保存,吃的时候拿出来 。

Answer 4

1、将购买的整条鲜牛肉煎子切成十厘米左右的大块，用冷水浸泡，换水数次，使血水充分浸透； 酱油（看个人口味，喜欢的可以多放些酱油），几片香叶，一包超市买的酱肉调料，姜几片，不用放水，多泡 一个小时以上； 3.最后大火烧开，用小火慢炖代替高压锅，慢炖的味道更香