Question

土豆怎么制淀粉？

Answer 1

用料：土豆若干个。    

做法： 

1、清洗干净。

2、洗唰唰。

3、切小块些，一会粉碎比较方便。

4、用料理机打碎后，洗浆。

5、滤浆。

6、渣不要，滤出来的水沉淀8小时左右。

7、沉淀好后把上面水倒掉，下面的沉淀物就是土豆淀粉了，漂几遍就白白的了，取下来晒干。

8、自己做的淀粉晒干后是颗粒状的，平常勾芡什么的无所谓，要是做其它东西最好打粉机打下，很细腻。

扩展资料：

新用途

一、肉制品的首选

肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。 新鲜的肉含有72%-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。

当肉制品受热时，蛋白质因变性而推动对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。与其他淀粉相比，马铃薯变性淀粉糊化温度低，制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行，不会在内部形成小“水糖”。

二、酱料的优良增稠剂

变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱料类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。

酱料产品多含有较高的盐分,因而PH值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。马铃薯变性淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失；气味温和，不会影响产品原有的风味；

参考资料来源：百度百科-马铃薯淀粉

Answer 2

教你家庭自制土豆淀粉，纯正无添加，方法简单，比买的好多了。今年家里的土豆大丰收，吃是肯定吃不完的，吃不掉的土豆时间放长了又会发绿，大家如果在保存土豆的时候，尽量要避光和避风，这样土豆就不容易发绿。土豆实在太多的话也可以自己做出土豆淀粉，密封保存起来就可以慢慢用了，这倒也是一个不错的主意，刚好土豆淀粉在日常生活中使用率也是挺高的，这样也不会造成浪费，今天就给大家分享土豆是如何变成土豆淀粉的？纯手工制作，没有任何添加剂，自己在家做的土豆淀粉，比外面买的好多了。

准备食材：

土豆、清水

具体做法：

1.这几天从外婆家拿了一大袋的土豆，这些土豆太多了，吃不完，又怕土豆发芽，今天就用这些土豆给大家分享一个传统的土豆淀粉做法，先把这些土豆上的泥土清洗干净，把土豆清洗干净后，再全部切成小块，这些土豆的皮可以削掉，也可以不削，然后把切好的土豆块放入破壁机里面，再加点水进去打碎，打得越细腻越好。

2.把打好的土豆泥倒入盆里面，然后再把打好的土豆泥倒入网袋里面过滤一遍，这样过滤出来的土豆汁会更加的细腻，过滤出来的土豆渣不用倒掉，这些已经全部过滤好了。

3.然后把过滤出来的土豆渣重新倒入网袋里面，再往盆里倒入少量的水揉搓网袋里面的土豆渣，继续把里面的淀粉洗出来，把盆里的水揉搓到浓稠的时候倒入其他的盆里面，继续往盆里倒入水揉搓，最后揉搓到盆里的水比较清澈的时候，一直洗不出来淀粉就可以了。

4.再将过滤出来的这些淀粉液静止沉淀5个小时左右。

5.这些淀粉已经沉淀好了，然后把盆里上面的水都倒掉，盆里沉淀好的淀粉已经凝固了，倒不出来，再把其他盆里沉淀好的淀粉铲下来集中到一个盆里面，这个时候淀粉的颜色还是发黄的，再往盆里倒入水，一直搅拌成淀粉液，搅匀后继续静止沉淀2个小时。

6.沉淀好后，再一次把盆里的水倒掉，再继续加水搅拌均匀，让它沉淀，这样重复加水、沉淀，慢慢地，淀粉的颜色就会变白，这样的操作大概得四次。

7.这会儿的土豆淀粉就沉淀好了，沉淀好的土豆淀粉颜色是白色的，盆里稍微有些水，用纸巾把水吸干，再把淀粉取下来。

8.最后把淀粉捏成小块放在透气的工具上面摊开、摊平，放在阳光充足的地方晾晒，咱们这些淀粉已经完全晒干了，我用了两天的时间，用了大概30斤的土豆，做了3斤的土豆淀粉，自己在家做的土豆淀粉特别的纯正，没有任何的添加剂，直接把淀粉装进塑料袋里面保存，做好的淀粉可以做凉粉、粉皮、粉条，喜欢的朋友不妨试一试。