Question

茄子家常做法

Answer 1

茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

Answer 2

茄子的做法：

用料：淀粉3勺、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1.5勺、糖3克、盐5克、茄子2个、酱油1.5勺、青椒1个、胡萝卜1根

1、先将茄子削皮，切成棱形块状，准备一盆淡盐水，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。

2、15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，然后把清水倒出，这时撒上淀粉，将淀粉与茄子充分融合在一起。

3、调汁：碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油，然后搅拌均匀即可。

4、锅中放适量的食用油，油温加热至七层热时倒入茄子，3分钟以后开始翻炒，茄子炸成两面金黄外酥里嫩，锅中留些底油捞出即可。

5、将调好的酱汁放入锅中，熬成粘稠状态。

6、这时将茄子倒入锅中，迅速翻炒，捞出转盘即可。

Answer 3

【烤茄子】

现在天气越来越热，很多人都会去夜市吃烧烤，除了吃烤肉之外，大家还会点上烤茄子。一个烤茄子差不多也要20块，真心很贵，自己在家做其实也很简单，而且味道比外面的还香呢！

准备两个茄子洗净后切掉比较长的茄子蒂，搽干水分，放入铺有油纸的烤盘里，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分钟左右，准备多一些大蒜切成蒜末，然后在蒜末里加入四勺食用油，一勺孜然粉，三勺生抽，一小勺盐，搅拌均匀。

茄子时间到了后用擀面杖拍一拍，如果是软软的，说明就熟了，然后用刀子从中间划开，不要划透了，然后用筷子把茄子拨开，放入提前泡好的粉丝，再放上蒜末，葱花，烤箱继续烤10分钟即可享用。喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒面。

Answer 4

茄子，从夏季到秋季都可以见到，营养丰富，口感软糯，作为家常菜肴，深受众人喜爱。如何烹调茄子，才能做出色香味俱全的美味？今天，我们就来详细探讨它的家常做法。
1、挑选茄子
选购茄子时，首先观察其外表是否光滑细腻，没有伤痕或虫咬。用手轻轻按压，茄子应富有弹性，不会出现凹痕或变软。茄子底部蒂处的刺软而密集，表示茄子较嫩。
2、准备茄子
将茄子洗净后，根据不同的烹饪方式进行处理。如果要炒、炸或烤茄子，可将其切成块状或条状；如果要蒸或炖茄子，可将茄子切成大块或整条。切好的茄子应立即放入盐水中浸泡10-15分钟，这能去除茄子中的涩味。
3、烹饪茄子的基本方法
（1）清蒸：将茄子切成大块或整条，放入蒸锅中蒸熟，约需10-15分钟。蒸好的茄子软糯清甜，可搭配蒜蓉酱油或蚝油食用。
（2）红烧：将茄子切成块状，焯水后捞出备用。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入茄子翻炒。加入酱油、料酒、糖和水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮至茄子软烂入味即可。
（3）油炸：将茄子切成条状，裹上淀粉或面粉。锅中热油，将茄子条下锅炸至金黄酥脆。捞出沥干油分，可搭配番茄酱或沙拉酱食用。
（4）凉拌：将茄子切成块状或条状，焯水后捞出过凉。放入调好的凉拌汁中腌制入味。常见的凉拌汁有蒜蓉酱油、麻酱和酸辣汁。
4、特色茄子菜肴
（1）鱼香茄子：将茄子切成块状，油炸后捞出备用。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入茄子翻炒，再加入鱼香汁（番茄酱、醋、酱油、糖）调味。翻炒均匀后即可出锅。
（2）蒜泥茄泥：将茄子烤熟或蒸熟，取其果肉捣成泥。加入蒜末、青椒末、酱油、醋和芝麻油调味。搅拌均匀后即可食用，可搭配面包或米饭食用。
（3）干煸茄子：将茄子切成条状，用盐水浸泡后沥干水分。锅中热油，放入茄子条翻炒至变软。加入蒜末、豆瓣酱和辣椒粉调味。翻炒至茄子脱水变软即可。
5、贴心小技巧
（1）炒茄子时，宜用大火快炒，避免茄子吸油过多。
（2）油炸茄子时，可先将茄子裹上淀粉或面粉，这样能防止茄子粘连。
（3）制作凉拌茄子时，可根据个人口味调整调料的比例，使其酸辣适口。
（4）茄子皮中含有丰富的营养成分，建议不要将其削掉。
在繁忙的生活中，为自己或家人做上一道美味的茄子家常菜肴，不仅能满足食欲，还能带来满满的幸福感。愿这份详细的茄子家常做法，能为你的厨房带来更多灵感和美味。