Question

葡萄酒制作方法大全

Answer 1

第一步:买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。\x0d\x0a●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。\x0d\x0a●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。\x0d\x0a●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。\x0d\x0a●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。\x0d\x0a●第六步:加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。\x0d\x0a●第七步:启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。\x0d\x0a\x0d\x0a方法二:\x0d\x0a\x0d\x0a1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。\x0d\x0a\x0d\x0a2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。\x0d\x0a\x0d\x0a3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。\x0d\x0a\x0d\x0a4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。\x0d\x0a\x0d\x0a5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

Answer 2

　　葡萄酒有延缓衰老，防止疾病的功效，每天适量饮用对身体健康很有好处。下面我推荐葡萄酒制作方法的内容，希望大家喜欢!

　　关于葡萄酒的制作方法

　　材料：葡萄、白糖(比率为葡萄6:白糖1)

　　做法：

　　1、葡萄逐个剪下，冲洗干净后用淡盐水浸泡20分钟，再冲洗干净放在阴凉处晾干。

　　2、取干净的大盆，手清洗干净后把晾干的葡萄逐个捏碎，果肉果皮分离。

　　3、按比率加入白糖。

　　4、用筷子将白糖与葡萄搅拌均匀。

　　5、将拌好的葡萄连汁带肉全部装进无水无油干净的玻璃瓶里，装约7分满密封好室温下保存。

　　6、大约20天左右，如果瓶内没有气泡再产生时就是已经全部发酵好了。

　　7、打开瓶盖用漏勺小心地将浮在上层的果肉果皮捞出，再挤压出里面的汁水。

　　8、小心地将酒倒出，过滤好密封在玻璃瓶中保存(为防止沉在瓶底的果肉沉淀物浮起来也可用干净的软管用吸的方式将酒水抽出来)。

　　Tips:

　　1、葡萄选成熟的酿出的葡萄酒颜色漂亮，口感也好。

　　2、做葡萄酒不复杂，过程中容器和葡萄一定要干净无水分,手也一定要保证干净。

　　3、酿酒的容器最好用陶瓷或玻璃的，不要用金属或塑料瓶。

　　4、我是9.14日装瓶开始发酵，当时的室温约20-25度发酵20天，如果气温有所不同需适当延长或缩短。

　　5、过滤后的葡萄酒沉淀静置几天颜色会更加清澈。

　　世界十大最瘦身葡萄酒

　　1、瘦身葡萄酒(The Skinny Vine，含95卡路里/ 148毫升)

　　最近，财富酒庄(Treasury Wine Estates)新推出一款低热量瘦身葡萄酒。该酒受到名人营养师克莉丝汀.阿万蒂 (Christine Avanti)的高度认可。与另一款低热量的窈窕淑女酒(Skinnygirl wine)每瓶15美元的售价相比，瘦身葡萄酒更便宜，零售价只要11美元。而且，瘦身葡萄酒所含热量低于窈窕淑女酒。一般地，每5盎司(148毫升)，酒精度为12度的窈淑女酒含有100卡路里，而瘦身葡萄酒仅含95卡路里。

　　2、利达民早收酒(Lindemans Early Harvest，含90卡路里，148毫升/5盎司)

　　利达民是澳大利亚第一个生产低热量葡萄酒系列的主要品牌。据透露，2007年的早收酒酒精度和卡路里含量都减少了25%。其系列早收红葡萄酒均采用西拉葡萄进行酿造。西拉葡萄酒的酒精度为8.5度，含90卡路里。其他系列酒包括桃红葡萄酒，白葡萄混酿葡萄酒，赛美容(Semillon)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及桃红霞多丽(Chardonnay)起泡酒。

　　3、低度数马尔堡长相思葡萄酒(Lower alcohol Marlborough Sauvignon，平均含90卡路里/ 148毫升)

　　作为英国最畅销的葡萄酒，长相思葡萄酒毫无疑问地成为近代葡萄酒创新史的焦点。首先推出市场的是福勒斯特酒庄( Forrest Winery)产的葡萄酒,其他酒款也接踵而至，构成整个低酒精系列的马尔堡葡萄酒。马尔堡长相思品牌的生产者布兰卡特酒庄(Brancott Estate )在今年稍晚时候将低酒精葡萄酒生产引入英国，现在该系列葡萄酒已经可以在新西兰购得。

　　4、克威廉和谐酒( McWilliam’s Harmony，平均含90卡路里/148毫升 )

　　自Reh Kendermann生产的 Weight Watchers 品牌葡萄酒获得成功后，澳大利亚的克威廉酒庄也在去年宣布生产名为Harmony的新系列瘦身葡萄酒。这系列葡萄酒包含4种，包括Harmony Sparkling Brut NV、 Harmony Semillon/Sauvignon Blanc、Harmony Shiraz和 Ezzenze Vine Dancer Marlborough Sauvignon Blanc。这类葡萄酒酒精度为6-10度，零售价为8.99-9.99英镑。葡萄酒的酒瓶上都贴着 Weight Watchers 的标签，而背标则标注了营养成分，包括卡路里含量。

　　5、杰卡斯月光酒(Jacob’s Creek Cool Harvest ，含100卡路里/120毫升)

　　杰卡斯在2011年末所产的系列新型葡萄酒名为“杰卡斯月光酒”。据品牌所有人保乐力加集团(Pernod Ricard)称，这类葡萄酒酒精度低，采用在夜里采摘的葡萄酿造而成。这类葡萄酒包括维蒙蒂诺(Vermentino)葡萄酒、长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)和 西拉桃红葡萄酒，酒精度都在9.5-10.5之间，因此，相比于一般的葡萄酒，其卡路里的含量也较低。最近新增加的一种酒款是长相思的起泡酒，酒精度为8.4度，在英国的价格为10英镑。而一般的静止葡萄酒其零售价略低一些，为8英镑，每120毫升葡萄酒含100卡路里。

　　6、9.5度博士长相思葡萄酒(The Doctors Sauvignon Blanc， 100 卡路里/ 120毫升)

　　9.5度的福勒斯特酒庄(Forest Estate)博士长相思葡萄酒可以说是生产低酒精度马尔堡长相思葡萄酒的先锋。这种葡萄酒残糖量为9 g/l，每120毫升含100卡路里。据生产者称，精心挑选出长相思的克隆葡萄，再运用秘密的葡萄栽培方法，从而生产出酒精度这么低的葡萄酒，该酒还成为英国阿纳斯超市最畅销的葡萄酒。这种酒零售价为9英镑，每120毫升含100卡路里。

　　7、窈窕淑女酒(Skinnygirl Wine，含100卡路里/148毫升)

　　窈窕淑女酒是引领低热量葡萄酒生产的先行者，于2009年,由厨师、作家和影视明星Bethenny Frankel创造。 然而，直到2012年3月，这种酒发展出3种葡萄酒，每种葡萄酒每148毫升(5盎司)含有100卡路里，酒精度为12度。窈窕淑女酒系列葡萄酒包括加州白葡萄混酿，红葡萄混酿以及桃红葡萄酒，零售价为15美元，略高于其新竞争对手瘦身葡萄酒。

　　8、瘦身果香型白葡萄酒和桃红葡萄酒(Weight Watchers Fruity，含75 卡路里 /125毫升)

　　由Reh Kendermann获得减肥中心(Weight Watchers)许可的情况下生产的果香型白葡萄酒和每125毫升含有75卡路里的微甜型德国葡萄酒。这类酒包含8.5度的白葡萄酒和9度的桃红葡萄酒，微甜，采用减肥中心的计分方案的话，这类酒每杯只达到2分。这种酒的零售价5英镑，每125毫升含75卡路里。

　　9、5.5度葡萄酒混合饮料酒(wine-based drinks，含50 卡路里/ 100毫升)

　　这种只有5.5度的葡萄酒严格来说不能称之为“葡萄酒”，因为在欧洲规定，葡萄酒的酒精度必须不低于8.5度。因此，人们将它称为“葡萄酒混合饮料酒”。新加入此类葡萄酒行列的还有带“Vie”的Blossom Hill和带有“Summer White”的Gallo。这种酒价格在2.99英镑-5英镑，每100毫升平均含有50卡路里。

　　10、桃乐丝天然葡萄酒(Torres Natureo，含20卡路里/100毫升)

　　如果你又想减肥，又想喝到低热量的葡萄酒，这款桃乐丝天然葡萄酒就是您的必然之选。这款酒生产于2008年，由西班牙的侍酒师桃乐丝发明。这种酒酒精度只有0.5度，严格来说不算酒，每杯酒仅含有20卡路里。该酒的前身是4年前由莫斯卡岱 (Moscatel)酿制的白葡萄酒发展而来，后来Torres在这个系列中增加了红葡萄酒和天然桃红葡萄酒。桃乐丝天然葡萄酒可以在英国的超市阿斯达(Asda)和维特罗斯(Waitrose)购买，每瓶零售价5英镑。

Answer 3

葡萄酒的正确制作方法
葡萄酒的正确制作方法 ，在生活中有很多人喜欢喝葡萄酒，因为葡萄酒酒精浓度不高，而且还能能美容养颜，很多人都有想法说自己做葡萄酒，那葡萄酒的正确制作方法是什么呢，以下是我整理的相关内容。
葡萄酒的正确制作方法 1
葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）

葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右

葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。
准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的'析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
葡萄酒的正确制作方法 2
准备食材：
葡萄，盐，面粉，冰糖。

具体做法步骤如下：
取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。

2、葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。

3、清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。

4、取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。

5、葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。

6、40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

温馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。