Question

家庭牛肉汤的做法

Answer 1

　　牛肉汤是一道营养十分丰富的美食，以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!

　　一、西红柿牛肉汤

　　材料

　　牛腱400克、胡萝卜300克、西红柿1个、葱段2段、葱末1勺、姜3片，盐、味精和料酒各适量。

　　做法

　　1、牛腱入滚水中烫后切成大块；西红柿入滚水中焯烫后取出，剥去外皮，切块。

　　2、锅中加入5碗水，放入牛腱块、西红柿块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约1小时，之后加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个小时，撒上葱末即可。

　　特色

　　这款牛肉汤的做法中加入了西红柿，令汤汁酸甜可口，与牛肉的鲜美融合在一起，味道非常好。同时，胡萝卜具有消除脂肪的作用，而葱的量虽然比较少，但却有排毒的功能，和牛肉的粗纤维相结合，能提高排毒功效，是一款养颜排毒的妙汤呢！

　　二、白萝卜牛肉汤

　　材料

　　白萝卜250克、牛肉200克，葱花、香菜、盐、辣椒油和味精各适量。

　　做法

　　1、牛肉洗净，切成块，加水煮。

　　2、大约40分钟后，感觉肉已经熟了，放入白萝卜，接着煮20分钟。

　　3、准备两只大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，将煮烂了的牛肉、白萝卜倒入碗内，加适量盐、辣椒油、味精调味就可以了。

　　三、酸辣牛肉汤的做法

　　原料

　　嫩牛肉150克，干细粉丝25克，胡萝卡100克，香菜末10克，盐、料酒、味精、辣油、醋、水淀粉、花生油各适量，高汤250克。

　　做法

　　1、将牛肉洗净，切成丝，放入大碗中，加盐、料酒、水淀粉各少许拌匀。

　　2、将胡萝卡洗净切成细丝，干粉丝用开水泡软。

　　3、将汤锅放置火上，注花生油烧热，投入胡萝卡丝煽炒，放入高汤烧开，再放入牛肉丝、细粉丝、盐、料酒，待汤再开时，放入醋，起锅盛入碗中，淋入辣油，撒上味精、香菜末即可。

　　四、澳洲番茄牛肉汤

　　原料：

　　澳洲牛臀肉心500克、番茄3个、洋葱1个、胡萝卜1根、清水适量。

　　调料：

　　黄酒1大勺、番茄酱200克、冰糖20克、黑胡椒粉1/4小匙、食盐1小勺。

　　做法：

　　1、将牛肉切成稍大一些的块状，放入沸水中焯一下，捞出后把血沫洗净。

　　2、将番茄去皮切成小丁，洋葱和胡萝卜去皮后切块。

　　3、炒锅中放入少许油烧热，放入牛肉后用中小火煸炒3分钟。

　　4、接着把洋葱片放入，不是翻炒至炒出香味。

　　5、最后加入番茄丁和胡萝卜块，用锅铲将其翻炒片刻。

　　6、接着倒入完全没过食材的'水量，加入番茄酱和冰糖后大火烧开。

　　7、水开后盖上锅盖，转小火慢炖60分钟后放盐，接着盖上盖子继续炖30分钟。

　　8、炖至用筷子可以轻松串透牛肉块，放入少许黑胡椒粉调匀即可。

　　做出美味番茄牛肉汤的四个秘诀：

　　1、牛肉和蔬菜的比例是2:1，肉量太少的话，肉汤的口感会不够香浓鲜美。

　　2、切记要挑选肉质鲜嫩的牛肉来炖汤，否则只会越炖肉质越老，吃起来又硬又塞牙。

　　3、500克牛肉加入大约200克番茄沙司即可，番茄酱可以使牛肉汤的口感更加醇厚顺滑。

　　4、番茄牛肉汤中要放入适量的白糖来平衡番茄以及番茄酱的酸味，这样炖出的肉汤才会酸甜开胃，滋味十足。

　　正宗淮南牛肉汤做法

　　淮南牛肉汤，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。原料有：黄牛牛肉牛骨，红干椒，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千章、百页）、豆圆子等本地特色食材。

　　一、食材材料：

　　主料

　　小牛腱 500g

　　牛骨 750g

　　百叶 200g

　　红薯粉丝 200g

　　香菜 适量

　　香料

　　草果 两个

　　香叶 5片

　　香茅 10根

　　八角 5个

　　桂皮 2根

　　辣椒 5个

　　小茴香 适量

　　花椒 适量

　　陈皮 2～3块

　　辣油

　　牛油或者色拉油 适量

　　辣椒面 适量

　　配料

　　葱段 适量

　　姜片 适量

　　料酒 适量

　　盐 适量

　　鸡精 适量

　　二、做法步骤：

　　1.牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

　　2.小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

　　3.拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

　　4.开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

　　5.烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

　　6.中小火，煮半小时，放入盐

　　7.大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

　　8.牛肉汤继续小火煮3个小时

　　9.在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。淮南牛肉汤的做法

　　10.红薯粉丝用温水泡软

　　11.百叶洗净切丝，小牛腱切片淮南牛肉汤的做法

　　12.牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

　　13..用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

　　14.将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜