糖醋鲤鱼的做法是什么？制作过程中需要注意什么？
糖醋鲤鱼是许多人都非常喜欢吃的一道菜，因为它的味道酸甜适口，并且还具有非常不错的功效和作用，所以不少喜欢吃糖醋鲤鱼的人还常常会自己尝试着做美味的糖醋鲤鱼吃，那么糖醋鲤鱼怎么做才最好吃？糖醋鲤鱼的做法具体是怎样的？
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼是一道十分有名的菜，是鲁菜中的一种，很多人都非常喜欢这道菜。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，深受老百姓喜爱。很多人对于这道菜都有着自己独特的理解，大多数人也基本都会做，下面我来讲解一些糖醋鲤鱼的做法吧。
糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
做法：
鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。
≮美食做法≯
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。
注意事项：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
上面就是糖醋鲤鱼这道名菜的做法了，我想大家在看完文章之后，对于这道菜的做法也应该了解了吧，生活中，大家不妨多做几次，所谓熟能生巧，多做几次便学会了。
