山药煮了很久还是脆的是怎么回事？
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山药煮了很久还是脆是因为品种关系，有的山药表面很光滑，烧出来是脆的，有的山药表面很毛糙，不平整，烧出来的就很面。
在大多数情况下，生的山药也是可以食用的，所以脆脆的山药不是没有熟，它的品种就决定了它是脆的那种，所以如果是遇到这种情况发生，大家可以放心的去食用，不会对人体产生什么不良的影响，如果是不喜欢吃这种脆的山药，那就不要去买这个品种的山药，所以山药脆的并不是没有熟。
山药选购注意事项
相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。
冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。
注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。
以上内容参考 百度百科-山药
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