Question

菜地里的什么蔬菜做咸菜最好吃？怎么制作出好吃的咸菜？

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Answer 1

在乡村，一般家家都有一口缸，用于腌制咸菜。秋天栽种的箩卜一般在霜降的过程中获得，因此将获得的箩卜或是贝公等削掉根、叶，上水中清洗干净后，捞出来沥净水份待用。沥净化水分的箩卜、贝公等依照一层箩卜一层盐的顺序，在咸菜缸里码好，直至码到间距缸沿也有15厘米才行。由于腌渍的情况下，会出现水份渍出，一般来说，无需放水。那样等大半个月后，缸里的箩卜渍出水份。

食用盐基本上溶化的情况下，就必须“倒缸”。便是将缸里的箩卜等从缸里拿出来，左右掉个个头。那样就可促使咸菜腌制的咸度匀称。有条件的在几回倒缸以后，在咸菜缸的表层盖紧一层“生抽糟”，由于酿生抽的酱油糟有一股香味，再讲，咸菜缸上边盖紧生抽糟后，也可以推动箩卜、贝公对生抽糟味儿的消化吸收，那样腌渍出的萝卜咸菜，更有一股与众不同的酱香味。

把介菜清洗干净，表层水滴略微晾晒后，再称得他们的总重，放入腌渍的器材里，按1公斤介菜放2两食用盐的占比撒进上边<1两多也行，仅仅夏季要起小虫子〉，而且把麻椒颗、朝天椒和姜也装进去一些，在使用一块石头把他们压着，随后倒进凉白开把器材里边的介菜自来水吞没以后，隔三差五用小木棍在里面搅拌几回，那样一段时间萝卜咸菜就腌渍变成。

豆角和朝天椒可各自泡，我常常是一起泡，泡在一个陶罐里，吃的时候各捞起来一些，洗一洗切记，或素炒，或荤炒肉末，全是至味。祖传的方法非常简单，豆角朝天椒买回去，挑去长虫和老、坏的一部分，朝天椒还需要挑去红到丧失水份的，清洗干净，晾干一天，个人都发枯为好。关键是为的避免放腌菜坛子里破断。随后清洗干净泡菜坛子，豆角和朝天椒紧致装进去，按照十斤原材料一斤盐的占比加盐，再灌满水，放二十天后就能够捞出来烧菜了。

Answer 2

白菜，咸菜，胡萝卜，黄瓜，茄子，这些蔬菜制作出来的咸菜都非常的好吃，而且也非常的入味。制作咸菜的方式就是需要先将蔬菜清洗干净，然后放在太阳下面晾干水分，然后再和辣椒进行浸泡进行腌制，并且在腌制的过程当中要保持密封，不能进入任何的水。

Answer 3

菜地里的白萝卜腌咸菜是最好的，首先把白萝卜切成条，然后在太阳下面晒，这样腌出来的咸菜特别的入味

Answer 4

可以用白菜，腌白菜是比较常见的，味道是非常不错的，可以直接用盐进行腌制。