Question

为什么越来越多人说吃多了米饭不健康？

Answer 1

在我没有学营养或者说减肥之前，我是很爱吃米饭的。我还记得以前小时候长身体，我每顿可以吃两碗米饭 。

参加工作之后，每天坐在办公室，主食还是吃米饭，饭后都会吃点水果，我是那种吃撑了主食还能继续吃水果的人，结果我的体重在短短的几个月由58k变成现在的64k了，于是我下定决心减肥，并且在朋友推荐下接触了营养，我这才发现是米饭准确的说是糖的秘密。

我们现在每天吃的白米饭是由精米煮成的，精米就是由稻谷，也就是水稻的种子，一个完整的种子结构如下图：

稻谷经过多重的加工就变成了精米即胚乳，胚乳含丰富的淀粉和少量蛋白质，膳食纤维、维生素和矿物质几乎没有。

当人体把米饭吃进去，米饭内的淀粉经过消化吸收就变成了糖，一碗米饭大概就是一碗糖 ，想想自己吃了一碗糖进入，有点齁得慌。

那么米饭为什么不健康呢？因为吃多了容易肥胖和高血糖。

一、米饭和肥胖的关系。

当人体吃进去的米饭，经过消化吸收后变成了葡糖糖，一部分的葡糖糖会转化成能量，给身体供能。多余的葡糖糖会转化成糖原，储存在肝脏中，然而肝脏也只能储存100g左右的糖原，剩下的就会进入细胞，变成脂肪。也就是说你吃的越多，身体消耗不大，吃进去米饭很大部分会变成脂肪，让你长肉肉。尤其是那些不爱动的，一吃完就坐着，躺着，你不胖谁胖。

二、米饭和高血糖的关系

前面说了，吃完米饭后，米饭在体内会变成葡萄糖，当体内血糖升高，胰岛素就会上升，帮助葡萄糖转化利用。但是血糖一直多，就会出现胰岛素抵抗（胰岛素抵抗就是胰岛素帮助葡萄糖转化利用的能力减弱，也称为胰岛素不敏感），那这个时候体内的血糖就会升高，升高，长期下去就会得糖尿病了。

因此也可以知道，不只是米饭会让人肥胖得糖尿病，那些含糖量大的都容易造成这些问题，所以一定戒糖，戒糖。而且根据研究表明，体内糖多，容易引起自由基产生，会让人加速衰老。

为什么我要写米饭，而不是直接写糖呢？因为医院很多病人得糖尿病，很大部分原因不是他们零食吃多了，而是米饭吃多了，身体消耗量不大，就胖了然后得了糖尿病。

所以我们平常的主食要少吃一点精米煮成分米饭，精米包括普通大米还有糯米。多吃全谷物和薯类，例如2016版膳食宝塔推荐：

每日每人需要摄入谷薯类250-400g，最多一斤。四种全谷物（黑米，藜麦，大麦等）和杂豆（红豆和绿豆等）50-150g，薯类（红薯，紫薯，马铃薯等）50-150g。

可能大家看完会很焦虑，米饭毕竟都吃习惯了，一下子你让我不吃这怎么行呢？其实大家不用焦虑，每天适量，不贪多，尽量增加其他的种类，主食不要光吃米饭。尤其是那种已经肥胖并且有高血糖的，还是别吃了，换成其他的主食吧。平常水果也要少吃，少吃不是不吃，是不要多吃，因为水果糖分也很高，并且水果中的果糖很容易被吸收。