Question

橄榄油有白色沉淀物正常吗？

Answer 1

正常。

橄榄油里的白色沉淀物是橄榄油的结晶。橄榄油起沉淀是因为气温低的缘故。橄榄油在十摄氏度以下，就会产生白色晶体状的结晶现象（例如：粒状，丝状飘浮白色浑浊现象）。

橄榄油起了白色絮状沉淀是可以使用的，橄榄油沉淀，是因为气温低。食用油在低温状态下出现沉淀是正常现象，初榨橄榄油因为使用物理方式压榨，低温下更易出现沉淀。榨橄榄油仅是采用了压榨的方式对橄榄果提取了油脂。

保存方法：

避光保存：橄榄油中含有叶绿素，特别是青果油呈绿色，容易发生光化学反应，要避免阳光直射，多用暗瓶灌装，避光保存。

低恒温贮存：橄榄油是果汁油，由低温冷榨而成，富含维生素、角鲨烯多酚物质，遇高温易分解，应避免在高温环境中存放，切勿放在暖气、地暖或灶台，以环境温度19℃恒温最为适宜。

隔氧保存：特级初榨橄榄油中生理活性物质非常丰富，很容易氧化，有条件的油厂都采用充氮储存。家中平常食用完后，记得拧紧瓶盖，放在冰箱的冷藏室中，避免发生氧化反应。

不要用塑料桶或铁桶装油：用塑料桶或铁桶装橄榄油会有塑化剂或重金属超标的风险，应采用暗色玻璃瓶或304不锈钢桶储存。