Question

甜面酱的配料有哪些？

Answer 1

甜面酱的配料有面粉，水，生抽，老抽，白糖，蚝油等。

甜面酱也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁等，还可蘸食大葱，黄瓜，烤鸭等菜品。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖，葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，酸爽开胃。