Question

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些？你觉得能用在一起吗？

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Answer 1

        酵母成分是一种微生物，主要用于食品制作过程中的蓬松剂，如馒头、包子等面食的制作就需要用到它，是一种天然发酵剂。泡打粉是一种复合膨松剂，添加在食品当中可以释放出更多的气体，使食品膨胀和松软，多用于制作面包、蛋糕等食物。小苏打成分是碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，融水后呈弱碱性，可在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的蓬松剂，使用过多会使馒头呈现黄色。

       酵母、泡打粉、小苏打的共同特性都是让食物更加膨松，但却并不建议一起使用。酵母粉与泡打粉一个是纯生物方法制成，起发作用好，需要温度与湿度的配合，天气寒冷时需要更多的起发时间，一个是靠化学反应产生大量的二氧化碳来达到起发目的，不受温度与环境的影响，有一个小缺点，先遇到水之后会失效，只能起到酥脆的作用。蛋糕店、馒头店为了提高发面的效率，会将两种混合使用以达到更好的起发效果，普通家庭一般只使用一种就可以很好的起发。

      小苏打由于碱性，已成为医用或者化学用品，在找不到酵母或泡打粉的情况下可以用小苏打来代替，使用方法就是将小苏打混合白醋或者食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用，同时它发酵时间较长，一般需要一晚上时间，在酵母、泡打粉还没有普及的90年代，是使用最广的时候，揉面时只需要留有一小块面团当作下次发面的引子，引子与面、水混合揉成新面团，不放其他发酵的东西，放置一晚，就可发酵成功。

      酵母、泡打粉、小苏打是我们日常生活中常用的发酵剂，三者选其一就可以。

Answer 2

用法不同，手感不同，使用方式不同，颜色不同，味道不同；不可以在一起用。

Answer 3

不能，这三种东西的效果是一样的，所以使用一种就可以了，泡打粉属于复合膨松剂，可以让面粉快速的发酵；小苏打属于化学制作的食品添加剂，和水融合在一起之后呈现弱碱性，面团之后会呈现气泡结构；酵母属于天然的发酵剂；

Answer 4

材质不一样，味道不一样，其他的效果不一样，在食材中的生活方式不一样，制作过程不一样，放入的量也不一样。当然不可以在一起混用，这样会影响菜品的口感。